Мильфей — французский десерт, название которого переводится как «тысяча слоёв». Классический мильфей готовят с заварным кремом, но современные вариации включают сливочный крем, маскарпоне или йогурт. Сочетание хрустящего теста, нежного крема и кисло-сладких ягод создаёт идеальный баланс вкусов и текстур. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Мильфей с ягодами
Энергетическая ценность блюда
Калории — 802 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 48 г
Углеводы — 84 г
Время приготовления
На приготовление мильфея с ягодами потребуется 5 часов.
Ингредиенты для мильфея с ягодами
Ванильный стручок1 шт.
Сахар350 г
Сливочное масло250 г
Соль2 г
Пшеничная мука400 г
Яичный желток5 шт.
Лимонная кислота2 г
Свежие ягоды по вкусу
Сыр маскарпоне200 г
Листовой желатин10 г
Сливки 33%200 мл
Рецепт
Замесить тесто из муки, воды, соли, лимонной кислоты и яйца. Охладить 30 минут.
Подготовить масляный пласт: размягчённое масло смешать с мукой, сформировать квадрат, охладить.
Сварить карамель из сахара, не помешивая, только встряхивая сотейник. Вылить тонким слоем и остудить.
Раскатать тесто, завернуть в него охлаждённое масло конвертом. Выполнить четыре сложения с охлаждением между ними для создания слоёв.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, наколоть вилкой и выпекать при 200°C около 20 минут, перевернув в середине выпечки. Охладить.
Приготовить крем: взбить сливки. Отдельно взбить желтки с ванилью, влить горячий сахарный сироп, добавить желатин и маскарпоне. Соединить с взбитыми сливками. Охладить.
Нарезать корж на прямоугольники, посыпать измельчённой карамелью и запечь до появления тонкой корочки.
Собрать мильфей: на первый корж отсадить крем, выложить ягоды, накрыть вторым коржом. Повторить слои и украсить третьим коржом с кремом и ягодами.
Подавать сразу после сборки, чтобы сохранить хрустящую текстуру коржей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Всю работу со слоёным тестом выполняйте в прохладном помещении и быстро — так масло не растает и слои получатся ровными и чёткими.
