Меланзана алла пармиджана — это классическое итальянское блюдо из запечённых баклажанов с томатным соусом и сыром. Оно представляет собой овощную запеканку, в которой нежные ломтики баклажана чередуются с ароматным соусом и тающим сыром. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Меланзана алла пармиджана
Энергетическая ценность блюда
Калории — 246 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 24 г
Время приготовления
На приготовление меланзана алла пармиджана потребуется 1 час 20 минут.
Ингредиенты для меланзана алла пармиджана на 6 порций
Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Чеснок1 зубчик
Помидоры1 кг
Баклажаны3 шт.
Панировочные сухари75 г
Оливковое масло по вкусу
Белый винный уксус5 мл
Листья базилика30 г
Свежие листья орегано10 г
Сушёный орегано5 г
Сыр пармезан200 г
Рецепт
Нарезать баклажаны слайсами толщиной 1 см, предварительно отрезав плодоножки. Сильно разогреть сковороду-гриль и обжарить баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Надрезать шкурку помидоров, опустить в кипяток на 40 секунд, затем перенести в ледяную воду. Очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть мелким кубиком.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный лук с чесноком и орегано 10 минут до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 15 минут.
Приправить томатный соус солью, перцем, винным уксусом и рубленым базиликом. По желанию превратить в пюре с помощью блендера.
Собрать запеканку слоями: на дно формы выложить тонкий слой соуса, посыпать тёртым пармезаном, сверху разместить баклажаны. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.
Последний слой должен состоять из соуса и сыра. Присыпать смесью панировочных сухарей с оливковым маслом и орегано. Запекать при 190°С около 30 минут до золотистой корочки.
Подавать блюдо как горячим, так и охлаждённым, украсив свежими листьями базилика.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, посолите нарезанные ломтики и оставьте на 15-20 минут, затем промокните бумажным полотенцем выделившуюся горькую жидкость.
