Моле Поблано — классика мексиканской кухни: густой соус с насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются специи, орехи и шоколад. Он идеально подойдёт к мясу и птице. Готовится соус несложно, главное — соблюдать последовательность. Ниже — подробный рецепт от «Открытой кухни».
Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
Калорийность блюда
На 100 г — 180 ккал
Время приготовления
На приготовление соуса потребуется 1,5 часа.
Ингредиенты для Моле Поблано
Сушёные перцы чили4-5 шт.
Тыквенные семечки2 ст. л.
Арахис2 ст. л.
Миндаль2 ст. л.
Молотая корица1 ч. л.
Гвоздика, анис1/2 ч. л.
Чёрный перец горошком1 ч. л.
Красные помидоры2 шт.
Зелёные помидоры2 шт.
Лук1 шт.
Чеснок3 зубчика
Куриный бульон400 мл
Тёртый чёрный шоколад50 г
Оливковое масло2 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Рецепт
Замочить сушёные перцы в горячей воде на 1 час. Затем обсушить и измельчить. Если использовать свежие перцы, удалить семена и мелко нарезать.
Разогреть немного растительного масла в сковороде. На слабом огне обжарить перцы, тыквенные семечки, арахис, миндаль, специи и корицу до появления яркого аромата.
Добавить пару ложек воды, перемешать и переложить всё в чашу блендера.
Нарезать помидоры, лук и чеснок. Добавить их в блендер к пряной смеси. Измельчить всё до однородности.
Перелить массу в кастрюлю, тонкой струйкой влить куриный бульон, поставить на слабый огонь и варить 20 минут, постоянно помешивая.
Процедить соус через сито и вновь довести до кипения.
В самом конце добавить тёртый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Перемешать до полной однородности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Вместо сушёных перцев подойдут свежие красные и зелёные чили, главное — очистить их от семян.
• Для более насыщенного вкуса слегка подпеките помидоры перед измельчением.
• Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить.
• Подавая моле к мясу, посыпьте его жареными семечками или кунжутом — это добавит текстуру и аромат.
