Говяжий антрекот — сочный стейк из спинной части говядины с небольшими жировыми прослойками. При запекании в духовке мясо раскрывает богатый вкус и сохраняет все полезные вещества. Готовится просто: достаточно правильно приправить, соблюсти температурный режим и время приготовления. Результат — нежная мякоть с аппетитной корочкой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Говяжий антрекот, запечённый в духовке
Энергетическая ценность блюда
Калории — 509 ккал
Белки — 56 г
Жиры — 31 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление говяжьего антрекота, запечённого в духовке потребуется 1 час 15 минут.
Ингредиенты для говяжьего антрекота, запечённого в духовке
Оливковое масло30 мл
Соевый соус5 мл
Красный винный соус5 мл
Молотый перец чили2 г
Антрекоты1.5 кг
Сумах5 г
Горчичное масло30 мл
Смесь молотых перцев5 г
Зернистая дижонская горчица30 г
Розовая гималайская соль5 г
Рецепт
Смешать в глубокой ёмкости оливковое масло, смесь перцев, молотый чили, соль, сумах, горчицу, винный уксус и соевый соус до однородного состояния.
Выложить антрекот на лист фольги и тщательно обмазать его приготовленным маринадом со всех сторон силиконовой кистью.
Завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.
Раскрыть фольгу и продолжить запекать ещё 30 минут до образования аппетитной корочки.
Вынуть готовый антрекот из духовки, дать немного отдохнуть и подавать к столу. Блюдо одинаково хорошо в горячем и охлаждённом виде.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед приготовлением достаньте антрекот из холодильника за 1-1,5 часа — мясо комнатной температуры прожаривается равномернее и получается сочнее.
- Используйте термометр для мяса, чтобы достичь желаемой степени прожарки: 55-60°C для medium rare, 60-65°C для medium, 70-75°C для well done.
- После приготовления дайте антрекоту «отдохнуть» 10-15 минут под фольгой — это позволит сокам равномерно распределиться и сделает мясо ещё нежнее.
