Три-тип-стейк — сочное мясное блюдо из говяжьей вырезки треугольной формы. Этот отруб считается одним из самых недооценённых, хотя обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой. При правильном приготовлении стейк получается идеально сочным внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Секрет в особой технике жарки и правильном отдыхе мяса после термической обработки. Попробуйте рецепт «Открытой кухни».
Сочный три-тип-стейк
Энергетическая ценность блюда
Калории — 503 ккал
Белки — 37 г
Жиры — 39 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление три-тип-стейка потребуется 25 минут.
Ингредиенты для сочного три-тип-стейка
Чёрный молотый перец2 г
Сливочное масло30 г
Тимьян3 веточки
Оливковое масло15 мл
Розмарин1 веточка
Говяжий стейк400 г
Крупная морская соль по вкусу
Рецепт
Разогреть сковороду-гриль с оливковым маслом до появления лёгкого дыма.
Выложить стейк на раскалённую поверхность, добавить веточки розмарина и тимьяна рядом с мясом.
Через 3 минуты переложить несколько веточек тимьяна на стейк и слегка передвинуть мясо, чтобы сформировать красивый узор гриля.
Перевернуть стейк, когда нижняя сторона хорошо подрумянится. Периодически поливать мясо ароматным маслом со сковороды.
Посыпать стейк свежемолотым перцем, не переворачивая больше.
Подготовить фольгу, выложить на неё кусочек сливочного масла, переложить ароматные травы со сковороды.
Выложить готовый стейк на фольгу с маслом и травами, посыпать крупной солью и плотно завернуть.
Дать мясу «отдохнуть» 10 минут в фольге — это позволит сокам равномерно распределиться внутри стейка.
Развернуть фольгу, переложить стейк на тарелку, нарезать поперёк волокон и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Стейк перед жаркой выдержите при комнатной температуре 30-40 минут — это обеспечит равномерное прожаривание и сохранит сочность мяса.
- Для определения степени прожарки используйте тест пальцем: стейк средней прожарки по упругости напоминает основание большого пальца при соединении с безымянным.
- Нарезайте готовый стейк только поперёк волокон под углом 45° — так каждый кусочек будет максимально нежным и сочным.
