Майонез провансаль — классический французский соус, родом из Прованса. В основе — яичные желтки и растительное масло, взбитые до кремообразной консистенции с добавлением горчицы и уксуса. Домашний майонез принципиально отличается от магазинного: он свежий, без консервантов и стабилизаторов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Майонез провансаль
Энергетическая ценность блюда
Калории — 143 ккал
Белки — 0 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление майонеза провансаль потребуется 5 минут.
Ингредиенты для майонеза провансаль
Сахар2 г
Горчица2 г
Соль2 г
Растительное масло150 мл
Яичный желток1 шт.
Лимонный сок2 г
Рецепт
Поместить яичный желток в миску или высокий стакан для блендера, добавить горчицу, соль и сахар.
Взбить смесь погружным блендером до однородности, затем, не выключая прибор, влить тонкой струйкой подсолнечное масло. Продолжать взбивать до достижения желаемой консистенции — майонез должен стать густым и кремообразным.
Охладить готовый соус в холодильнике минимум 30 минут перед подачей — это улучшит его вкус и текстуру.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте масло и яйца комнатной температуры — это обеспечит лучшее эмульгирование и предотвратит расслоение майонеза.
- Если майонез всё же расслоился, не выбрасывайте его — возьмите новый желток, взбейте его в отдельной ёмкости и постепенно добавляйте к нему расслоившуюся смесь тонкой струйкой.
- Домашний майонез хранится в холодильнике не более 3-4 дней, поэтому готовьте его в небольших количествах или добавьте чайную ложку лимонного сока, чтобы увеличить срок хранения до недели.
