Ингредиенты для классического массаман-карри
Рецепт
Разогреть растительное масло в воке или глубокой сковороде на сильном огне.
Обжарить нарезанный толстой соломкой лук и кольца чили 2-3 минуты до мягкости.
Добавить измельчённый чеснок и имбирь, обжаривать ещё 1-2 минуты, чтобы раскрыть аромат.
Положить лимонную траву, лавровый лист, куркуму, кешью и специи (кориандр, зиру, кардамон). Перемешать и прогреть 30 секунд.
Влить бульон, добавить тамариндовый соус, креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма и сахар. Перемешать и довести до кипения.
Добавить крупно нарезанную курицу, перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось соусом.
Влить кокосовое молоко, добавить крупно нарезанный картофель, довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и томить 30-40 минут, периодически помешивая, до готовности мяса и картофеля.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы массаман-карри получился более ароматным, слегка обжарьте сухие специи на сухой сковороде перед добавлением в блюдо.
Для более насыщенного вкуса используйте жирное кокосовое молоко (не "лайт" версию).
Если блюдо получилось слишком острым, добавьте ещё кокосового молока или немного сахара.
Храните готовое блюдо в холодильнике до 3 дней, при разогреве добавьте немного воды.
