Массаман-карри — аутентичное тайское блюдо. Это нежное мясо в насыщенном соусе с идеальным балансом специй: кардамона, корицы и гвоздики. Основу составляют кокосовое молоко и паста массаман, которые создают густую, ароматную подливу. Приготовьте настоящий тайский массаман-карри по нашему рецепту от «Открытой кухни».
Массаман-карри классический
Энергетическая ценность блюда
Калории — 841 ккал
Белки — 41 г
Жиры — 61 г
Углеводы — 36 г
Время приготовления
На приготовление классического массаман-карри потребуется 1 час.
Ингредиенты для классического массаман-карри
Курица1 шт.
Картофель800 г
Кокосовое молоко800 мл
Тайский острый перец птичий глаз3 шт.
Растительное масло60 мл
Репчатый лук1 шт.
Имбирь20 г
Чеснок2 зубчика
Куриный бульон250 мл
Лимонная трава3 шт.
Куркума10 г
Кешью150 г
Молотый кориандр5 г
Кумин10 г
Молотый кардамон2 г
Паста тамаринда25 г
Лайм1 шт.
Креветочная паста50 г
Рыбный соус60 г
Тростниковый сахар50 г
Рецепт
Разогреть растительное масло в воке или глубокой сковороде на сильном огне.
Обжарить нарезанный толстой соломкой лук и кольца чили 2-3 минуты до мягкости.
Добавить измельчённый чеснок и имбирь, обжаривать ещё 1-2 минуты, чтобы раскрыть аромат.
Положить лимонную траву, лавровый лист, куркуму, кешью и специи (кориандр, зиру, кардамон). Перемешать и прогреть 30 секунд.
Влить бульон, добавить тамариндовый соус, креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма и сахар. Перемешать и довести до кипения.
Добавить крупно нарезанную курицу, перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось соусом.
Влить кокосовое молоко, добавить крупно нарезанный картофель, довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и томить 30-40 минут, периодически помешивая, до готовности мяса и картофеля.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы массаман-карри получился более ароматным, слегка обжарьте сухие специи на сухой сковороде перед добавлением в блюдо.
- Для более насыщенного вкуса используйте жирное кокосовое молоко (не «лайт» версию).
- Если блюдо получилось слишком острым, добавьте ещё кокосового молока или немного сахара.
- Храните готовое блюдо в холодильнике до 3 дней, при разогреве добавьте немного воды.
