Яичный белок100 г
Сахар25 г
Сахарная пудра225 г
Миндальная мука125 г
Порошковый краситель по необходимости
На 1 порцию готового блюда — 98 ккал
Белки — 2,5 г
Жиры — 5,2 г
Углеводы — 12,4 г
Заранее отделить белки от желтков, поместить в чистую сухую ёмкость, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
На приготовление макаронса на французской меренге потребуется 2 часа 45 минут.
Просеять миндальную муку и 150 г сахарной пудры. При желании подсушить смесь в духовке 10 минут при 100°C, затем полностью остудить.
Взвесить белки и сахар, поместить в чистую сухую миску. Начать взбивать на максимальной скорости. Постепенно всыпать оставшиеся 75 г сахарной пудры.
Добавить краситель в сухую смесь, тщательно перемешать и повторно просеять для равномерного распределения цвета.
Аккуратно вмешать сухую смесь во взбитые белки силиконовой лопаткой движениями сверху вниз до получения однородной массы.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 8 мм. Отсадить круглые заготовки диаметром около 3 см на противень с силиконовым ковриком в шахматном порядке.
Взбивать до образования плотной меренги, которая не будет выливаться из миски при наклоне.
Энергично постучать противнем о стол для удаления неровностей на поверхности заготовок.
Выпекать в заранее разогретой до 130°C духовке с конвекцией 12 минут.
Оставить заготовки сушиться при комнатной температуре 20-25 минут до образования корочки.
Дать остыть на коврике 15-20 минут, затем аккуратно снять.
Соединить половинки начинкой после 10-минутного охлаждения.
