Макаронаж — ключевая техника в приготовлении французских пирожных макарон. Это процесс смешивания миндальной муки с белковой массой до получения однородной текстуры. Научитесь этому приёму — и домашние макароны будут не хуже кондитерских. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 108 г
На приготовление макаронажа потребуется 1 час 5 минут.
Замочить желатин в холодной воде. Вскипятить молоко со стручком ванили.
Выложить тесто с помощью кондитерского мешка на противень двумя одинаковыми кругами. Выпекать 20 минут при 145°C.
Сварить сахарный сироп до 118°C. Одновременно взбить белки с сухим белком до пиков, постепенно вливая горячий сироп. Добавить краситель.
Разделить сахар на две равные части: одну смешать с горячим молоком, другую взбить с желтками до белого цвета, добавив муку и крахмал.
Растопить шоколад на водяной бане и смазать им остывшие коржи изнутри. Выложить ягоды на нижний корж, залить тёплым кремом и накрыть вторым коржом. Украсить по вкусу.
Добавить оставшееся масло в остывший крем и убрать в холодильник.
Белки — 21 г
Время приготовления
Аккуратно ввести взбитые белки в смесь миндальной муки с сахарной пудрой. Вымешивать до блеска — это и есть макаронаж.
Медленно влить молочную смесь в желтковую, постоянно помешивая. Поставить на огонь и варить до загустения. Ввести половину сливочного масла, накрыть плёнкой и остудить.
Калории — 1065 ккал
Жиры — 63 г
Взбить сливки, растопить желатин и соединить их с охлаждённым кремом. Накрыть плёнкой и снова остудить.
