Луковый суп по-французски
В традиционном парижском супе карамелизированный лук раскрывает сладковатую глубину, а расплавленный грюйер на хрустящем багете создаёт фирменную «шапку». Блюдо готовится долго, но окупается каждым глотком.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 320 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 28 г
Время приготовления
На приготовление лукового супа по-французски потребуется 45 минут (+30 минут на карамелизацию).
Лук репчатый4 шт.
Масло сливочное50 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Вино белое сухое200 мл
Сахар1 ч.л.
Бульон куриный1,5 л
Багет1/2 шт.
Сыр грюйер150 г
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Рецепт
Нарезать лук тонкими полукольцами.
Растопить масло в толстостенной кастрюле.
Обжаривать лук 15 минут на среднем огне до прозрачности.
Убавить огонь, карамелизировать 30 минут, помешивая.
Подсушить муку на сухой сковороде 2 минуты до орехового аромата.
Добавить муку к луку, перемешать.
Влить вино с сахаром, уваривать 1 минуту.
Влить бульон, довести до кипения.
Варить 20 минут на слабом огне.
Нарезать багет ломтями.
Посыпать сыром, запечь при 200°C 4 минуты.
Разлить суп, сверху выложить гренки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ключ к вкусу — неторопливая карамелизация лука: на минимальном огне, не менее 30 минут.
- Белый лук даст нежный вкус, красный — пикантную сладость. Для баланса смешайте оба сорта.
- Муку обязательно прокалить — сырая мука даст комки и мучной привкус.
- Если вина нет — замените яблочным соком с 1 ч. л. лимонного сока.
- Сырную шапку готовьте прямо в тарелках: гренки + сыр, поставьте под гриль на 3 минуты.
- Настоящий грюйер можно заменить эмменталем или комте.
- Суп подавайте сразу: пока не размокли гренки, они должны хрустеть.
