Калорийность блюда
230 ккал на 100 гр
Время приготовления
На приготовление лобиани по рецепту потребуется три часа и ещё восемь часов на подготовку фасоли.
Ингредиенты для лобиани
Рецепт
Приготовить фасоль: замочить бобы на 8-10 часов, затем слить воду и промыть. Снова залить водой, чтобы она покрывала фасоль на 2 пальца, и варить до мягкости – примерно 2 часа на слабом огне, под крышкой.
Сухие ингредиенты – муку, сахар, соль и дрожжи смешать, добавить яйцо, 90 мл растительного масла и мацони. Тесто для лобиани вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Положить в миску, накрыть и убрать в тёплое место на час-полтора.
На сковороде разогреть растительное масло, и в течение минуты обжарить раздавленные зубчики чеснока, затем убрать их, и на том же масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Сваренную фасоль остудить и слить воду. Размять, добавить хмели-сунели, мелко порубленную кинзу, 50 г сливочного масла, обжаренный лук, соль и перец по вкусу.
Тесто разделить на три равные части и скатать их в шарики. Каждый шарик размять в лепешку, выложить на нее треть начинки. Собрать края теста к центру и тщательно защипнуть.
Духовку разогреть до 250 градусов. Противень смазать растительным маслом. Положить на него лепёшку с начинкой и аккуратно размять руками в плоский круг, от центра – к краям. Сделать на лобиани несколько проколов вилкой и отправить пирог в духовку на 10 минут.
Достать готовый пирог из духовки и смазать сливочным маслом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- В качестве приправ для лобиани также используют сухую аджику, уцхо-сунели и молотый кориандр.
- Можно сэкономить время на размачивании фасоли и просто взять консервированную, но «Открытая кухня» выступает за аутентичный вкус продукта.
- Фасоль в этом блюде ни в коем случае не должна выглядеть, как пюре — бобы должны быть не до конца размяты, можно пропустить и парочку целых.
- Начинку рекомендуем сделать максимально сухой, пряной и слегка пересолёной.
- Если к фасоли добавить бекон, получатся рачули лобиани.
