Лахмаджун по-турецки
Тонкие хрустящие лепёшки с сочной мясной начинкой — уличная еда Стамбула, где рубленое мясо и овощи томятся в пряных томатных соусах. Подаётся с лимоном и зеленью для свежести.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 380 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 42 г
Время приготовления
На приготовление лахмаджуна по-турецки потребуется 1 час 30 минут.
Тесто
Мука пшеничная425 г
Вода75 мл
Молоко75 мл
Соль5 г
Начинка
Говядина100 г
Жир курдючный50 г
Помидоры200 г
Перец красный15 г
Перец зелёный15 г
Лук репчатый20 г
Чеснок2 зубчика
Петрушка15 г
Паста томатная15 г
Паста сладкого перца15 г
Паприка1 ч.л.
Перец чёрный1/2 ч.л.
Соль7 г
Лимон (для подачи) по вкусу
Петрушка свежая (для подачи) по вкусу
Рецепт
Нарезать помидоры, перцы, лук, чеснок, петрушку мелкими кубиками.
Измельчить ножом говядину и жир.
Соединить мясо с овощами, порубить вместе.
Добавить томатную пасту, паприку, перец, соль.
Перемешать, оставить на 1 час.
Замесить тесто из муки, воды, молока, соли.
Оставить тесто отдыхать 30 минут.
Разделить тесто на 3 части.
Раскатать каждую в тонкий круг (Ø20-25 см).
Распределить по лепёшкам начинку тонким слоем.
Выпекать при 200°C 7-8 минут.
Подавать с дольками лимона и петрушкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ручная рубка сохраняет сок мяса — мясорубка делает фарш суше.
- Молоко создаёт пузырьки в тесте — для мягких лепёшек его заменяют водой.
- Раскатывайте тесто до толщины 2 мм — иначе лахмаджун не пропечётся.
- Традиционная подача: сбрызнуть лимоном, посыпать зеленью и завернуть в конус.
- Для пикантности добавьте ½ ч. л. чили-пасты в начинку.
- Тесто хранится в холодильнике два дня под пищевой плёнкой.
