Кыстыбый с картофелем — традиционное блюдо татарской кухни. Это лепёшка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре, обжаренная на сухой сковороде и смазанная маслом. Название происходит от татарских слов «кыстыр» (прижимать) и «бый» (господин) — из-за способа формирования лепёшки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Кыстыбыи с картофелем
Энергетическая ценность блюда
Калории — 587 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 26 г
Углеводы — 82 г
Время приготовления
На приготовление кыстыбыев с картофелем потребуется 30 минут.
Ингредиенты для кыстыбыев с картофелем на 5 порций
Сливочное масло25 г
Репчатый лук200 г
Соль по вкусу
Растительное масло100 мл
Картофель500 г
Пшеничная мука400 г
Рецепт
Просеять муку, всыпать соль и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Дать ему отдохнуть 15-20 минут.
Раскатать тесто на присыпанном мукой столе до толщины 2 мм. Для равномерной толщины переворачивать тесто и можно повращать его вокруг скалки в воздухе.
Отварить картофель, очистить и размять, сохраняя некоторую текстуру — не делать слишком гладкое пюре.
Мелко нарезать лук и пассеровать на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета (5-7 минут).
Смешать картофель с луком, посолить и хорошо перемешать.
Вырезать из теста круги диаметром 15-17 см. На одну половину каждого круга, отступая 1 см от края, выложить начинку, выровнять, накрыть второй половиной и прижать края, оставляя небольшие промежутки между защипами.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить кыстыбыи по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, при необходимости подливая масло
Подавать горячими, по 2-3 штуки на порцию. Есть руками.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед раскатыванием теста дайте ему полностью отдохнуть — это сделает его эластичным и предотвратит сжимание при формировании кыстыбыев.
- Для сочной начинки добавьте в картофельное пюре немного сливочного масла и тёплого молока, но сохраните текстуру, чтобы начинка не растекалась внутри лепёшки.
- Готовые кыстыбыи можно смазать растопленным сливочным маслом с мелко нарубленным укропом — это придаст блюду дополнительный аромат и сделает тесто ещё нежнее.
