Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Рецепт

1. Подготовить кастрюлю и блендер с чашей. Морковь помыть и почистить. Чеснок очистить от шелухи. Болгарский и острый перцы помыть, удалить плодоножки и семена. Зелёные помидоры, укроп и петрушку помыть и обсушить на бумажных полотенцах. У помидоров оторвать плодоножки.

2. Морковь нарезать на небольшие кусочки и измельчить в блендере до состояния кашицы. Можно воспользоваться мясорубкой или мелкой тёркой. По желанию добавить репчатый лук, сельдерей или свёклу.

3. Болгарский и острый перцы нарезать средними кубиками, положить к моркови и измельчить в блендере. Для более красивого блюда лучше использовать красные перцы. Если хочется усилить жгучесть готовых помидоров, добавить больше острого перца и не удалять у него семена.

4. Чеснок пропустить через пресс. Укроп и петрушку мелко покрошить вместе с веточками, положить в чашу блендера и включить его, чтобы содержимое чаши хорошо перемешалось. Можно добавить другую зелень по вкусу: базилик, розмарин, кинзу и т. д. Также можно экспериментировать со специями, добавляя тмин, имбирь или паприку.

5. На каждом помидоре сделать глубокий надрез крест-накрест по направлению к плодоножке. На небольших помидорах сделать один надрез вместо двух. На самых крупных помидорах сделать 1–2 прокола зубочисткой возле плодоножки, чтобы они лучше промариновались. Действовать аккуратно, чтобы не разрезать помидоры насквозь. Сначала попробовать надрезать и нафаршировать один помидор, чтобы понять, насколько глубокий делать разрез и сколько начинки класть.

6. Начинить каждый помидор овощной массой из перцев, моркови и зелени. Положить помидоры в кастрюлю вперемешку с лавровыми листьями. Крупные экземпляры положить на дно, чтобы они лучше просолились. Мелкие помидоры выложить сверху. Не класть слишком много начинки внутрь, чтобы помидоры не сломались. Добавить горошины душистого или чёрного перца, листья хрена, вишни и смородины или готовую смесь специй для засолки на дно кастрюли и сверху на помидоры.

7. В отдельной кастрюле довести до кипения 1 л воды с солью и сахаром. Остудить рассол до комнатной температуры и залить им помидоры. Положить сверху плоскую тарелку и поставить груз, например, банку, бутылку или графин с водой. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 3 дня для ферментации. Для аромата положить в рассол 1 ч. л. семян горчицы и 1 ч. л. горошин душистого или чёрного перца. Для ускорения процесса залить помидоры горячим рассолом, но только не кипящим. Температура должна быть терпимой для прикосновения.

8. Разложить помидоры по банкам, залить их тем же рассолом из кастрюли и плотно закрыть крышками. Хранить квашеные помидоры в холодном тёмном месте: холодильнике или погребе.