Курник — традиционное русское блюдо, праздничный пирог с многослойной начинкой из курицы, риса и грибов. Песочное тесто делает его особенно нежным и рассыпчатым. Несмотря на внушительный вид, курник довольно прост в приготовлении, если следовать пошаговой инструкции. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Курник из песочного теста
Энергетическая ценность блюда
Калории — 746 ккал
Белки — 26 г
Жиры — 39 г
Углеводы — 74 г
Время приготовления
На приготовление курника из песочного теста потребуется 2 часа.
Ингредиенты для курника из песочного теста на 8 порций
Сливочное масло250 г
Репчатый лук2 шт.
Куриное яйцо2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Растительное масло60 мл
Картофель3 шт.
Рис75 г
Пшеничная мука1 кг
Куриное филе500 г
Морская соль по вкусу
Замороженные лесные грибы300 г
Рецепт
Смешайте размягчённое масло с мукой до состояния жирной крошки — удобно использовать комбайн или руки. Добавьте соль, яйца и 3-4 ст. л. ледяной воды. Замесите тесто и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Поставьте вариться рис в подсоленной воде. Пока он готовится, нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
Мелко нарубите лук и обжарьте его с грибами на растительном масле до золотистого цвета. Дайте остыть.
Смешайте в миске готовый рис, куриное филе и грибы с луком. Это наша начинка.
Разделите охлаждённое тесто на две части в пропорции 2:1. Большую часть раскатайте и выложите в форму для основы пирога.
Выложите начинку на тесто, равномерно распределите кусочки сливочного масла сверху и при желании добавьте немного воды для сочности.
Раскатайте меньшую часть теста для крышки пирога. Накройте начинку, защипните края и сделайте отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте при 170-180°C около часа до золотистого цвета. После выпекания накройте пирог пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте на час — тесто станет мягче, а вкус насыщеннее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тесто получится более рассыпчатым, если все ингредиенты будут холодными — используйте масло прямо из холодильника и добавляйте ледяную воду.
- Если верх пирога начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой примерно через 30 минут после начала выпекания.
