Курица су-вид с баклажанами гриль
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 135 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 3 г
Время приготовления
На приготовление курицы сувид с баклажанами гриль потребуется 1 час 15 минут.
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты. Если куриные бёдра заморожены, разморозить их в холодильной камере. Тщательно промыть куриные бёдра под проточной холодной водой и обсушить плотными бумажными полотенцами. Баклажаны и зелень петрушки промыть и обсушить, чеснок очистить от лишних плёнок.
Аккуратно вырезать косточку из куриных бёдер. Косточки можно оставить для бульона.
Смешать в миске все ингредиенты для маринада: копчёную паприку, зерновую горчицу, 15 мл растительного масла и измельчённый чеснок. Добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, тщательно размешать.
Смазать куриные бёдра маринадом со всех сторон.
Переложить подготовленные куриные бёдра в пакет для вакуумирования и удалить из него воздух с помощью вакуумного упаковщика или плотного пакета с зип-замком.
Нагреть воду в большой кастрюле до температуры 74 °C, используя кулинарный термометр. Опустить вакуумный пакет с мясом в кастрюлю с водой так, чтобы он не всплывал. Готовить куриные бёдра в течение 45 минут (или 60 минут, если не удаляли косточку), поддерживая температуру воды на уровне 74 °C.
Нарезать баклажаны на слайсы средней толщины, посолить и поперчить их по вкусу. Оставить на 5 минут, затем обсушить бумажным полотенцем, если выделится сок.
Смазать баклажаны 15 мл растительного масла с двух сторон и обжарить их на гриле или сковороде до румяной корочки.
Достать вакуумный пакет с куриными бёдрами из воды, аккуратно вскрыть его и перелить образовавшийся сок в небольшой ковш. Слегка уварить сок, чтобы получить соус для подачи.
Обжарить куриные бёдра со стороны кожицы на раскалённой сковороде в течение 10 секунд, предварительно смазав сковороду тонким слоем растительного масла.
Выложить на сервировочное блюдо куриные бёдра, полить их соусом. Баклажаны гриль положить рядом и посыпать их рубленой петрушкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления курицы су-вид можно использовать не только бёдра, но и другие части курицы, например, грудку или крылья.
- Если у вас нет кулинарного термометра, можно попробовать использовать альтернативные методы контроля температуры, например, водяные бани или мультиварку с режимом поддержания температуры.
- Чтобы сделать блюдо более ароматным, можно добавить в маринад немного лимонного сока или цедры.
- Для подачи курицы су-вид можно приготовить различные соусы на основе образовавшегося при приготовлении сока, добавляя в него специи, травы или сливки.
- Баклажаны для гарнира можно нарезать не только слайсами, но и кубиками или брусочками, в зависимости от предпочтений.
