Бедро куриное450 г
Масло растительное30 мл
Горчица зерновая5 г
Паприка2 г
Чеснок5 г
Баклажан300 г
Петрушка15 г
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 135 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 3 г
На приготовление курицы сувид с баклажанами гриль потребуется 1 час 15 минут.
Смазать куриные бёдра маринадом со всех сторон.
Аккуратно вырезать косточку из куриных бёдер. Косточки можно оставить для бульона.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Если куриные бёдра заморожены, разморозить их в холодильной камере. Тщательно промыть куриные бёдра под проточной холодной водой и обсушить плотными бумажными полотенцами. Баклажаны и зелень петрушки промыть и обсушить, чеснок очистить от лишних плёнок.
Смешать в миске все ингредиенты для маринада: копчёную паприку, зерновую горчицу, 15 мл растительного масла и измельчённый чеснок. Добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, тщательно размешать.
Обжарить куриные бёдра со стороны кожицы на раскалённой сковороде в течение 10 секунд, предварительно смазав сковороду тонким слоем растительного масла.
Смазать баклажаны 15 мл растительного масла с двух сторон и обжарить их на гриле или сковороде до румяной корочки.
Нагреть воду в большой кастрюле до температуры 74 °C, используя кулинарный термометр. Опустить вакуумный пакет с мясом в кастрюлю с водой так, чтобы он не всплывал. Готовить куриные бёдра в течение 45 минут (или 60 минут, если не удаляли косточку), поддерживая температуру воды на уровне 74 °C.
Переложить подготовленные куриные бёдра в пакет для вакуумирования и удалить из него воздух с помощью вакуумного упаковщика или плотного пакета с зип-замком.
Выложить на сервировочное блюдо куриные бёдра, полить их соусом. Баклажаны гриль положить рядом и посыпать их рубленой петрушкой.
Достать вакуумный пакет с куриными бёдрами из воды, аккуратно вскрыть его и перелить образовавшийся сок в небольшой ковш. Слегка уварить сок, чтобы получить соус для подачи.
Нарезать баклажаны на слайсы средней толщины, посолить и поперчить их по вкусу. Оставить на 5 минут, затем обсушить бумажным полотенцем, если выделится сок.
