Курица су-вид с баклажанами гриль

Энергетическая ценность блюда

Время приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты. Если куриные бёдра заморожены, разморозить их в холодильной камере. Тщательно промыть куриные бёдра под проточной холодной водой и обсушить плотными бумажными полотенцами. Баклажаны и зелень петрушки промыть и обсушить, чеснок очистить от лишних плёнок.

Смешать в миске все ингредиенты для маринада: копчёную паприку, зерновую горчицу, 15 мл растительного масла и измельчённый чеснок. Добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, тщательно размешать.

Переложить подготовленные куриные бёдра в пакет для вакуумирования и удалить из него воздух с помощью вакуумного упаковщика или плотного пакета с зип-замком.

Достать вакуумный пакет с куриными бёдрами из воды, аккуратно вскрыть его и перелить образовавшийся сок в небольшой ковш. Слегка уварить сок, чтобы получить соус для подачи.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Обжарить куриные бёдра со стороны кожицы на раскалённой сковороде в течение 10 секунд, предварительно смазав сковороду тонким слоем растительного масла.

Смазать куриные бёдра маринадом со всех сторон.

Смазать баклажаны 15 мл растительного масла с двух сторон и обжарить их на гриле или сковороде до румяной корочки.

Нагреть воду в большой кастрюле до температуры 74 °C, используя кулинарный термометр. Опустить вакуумный пакет с мясом в кастрюлю с водой так, чтобы он не всплывал. Готовить куриные бёдра в течение 45 минут (или 60 минут, если не удаляли косточку), поддерживая температуру воды на уровне 74 °C.

Нарезать баклажаны на слайсы средней толщины, посолить и поперчить их по вкусу. Оставить на 5 минут, затем обсушить бумажным полотенцем, если выделится сок.

Аккуратно вырезать косточку из куриных бёдер. Косточки можно оставить для бульона.

Выложить на сервировочное блюдо куриные бёдра, полить их соусом. Баклажаны гриль положить рядом и посыпать их рубленой петрушкой.