Мука пшеничная высшего сорта512 г
Молоко120 г
Дрожжи21 г
Масло сливочное230 г
Яйцо куриное6 шт.
Сахар-песок100 г
Сахар ванильный10 г
Соль12 г
Изюм белый100 г
На приготовление кулича-бриоши потребуется 24 часа 40 минут (подготовка + брожение + готовка).
Вымесить тесто ещё около 5–7 минут на средней скорости до гладкости и блеска. Провести тест на глютеновое окно: отщипнуть кусочек теста и растянуть его пальцами, проверяя образование тонкой полупрозрачной плёнки.
Для опары смешать дрожжи с тёплым молоком (температура не выше 50 °C) до полного растворения дрожжей, затем добавить муку и перемешать до гладкости. Накрыть плёнкой и оставить на 45 минут для увеличения объёма и появления пузырьков.
Поменять насадку в миксере на крюк, включить среднюю скорость и добавить в чашу 1–2 кубика холодного масла, вмешивая его полностью. Повторить процесс с оставшимся маслом, следя за его равномерным соединением с тестом.
На 1 порцию готового блюда — 578 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 45 г
Обсушить изюм бумажными полотенцами, обвалять в муке. Тесто разложить на столе в прямоугольный пласт, равномерно посыпать изюмом, свернуть в рулет и немного промесить руками.
Разложить шары теста в формы для куличей, учитывая увеличение объёма вдвое. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 2–3 часа. Проверить готовность к выпечке, нажав пальцем, обмакнутым в муку, на тесто — ямка должна выправляться медленно.
Достать куличи из духовки, извлечь из металлических форм и остужать на боку. Если куличи в бумажных формах, подождать 5 минут, затем также остудить на боку.
Разогреть духовку до 180 °C, выпекать куличи на решётке на нижнем уровне духовки 30–40 минут. Проверить готовность шпажкой, которая должна выходить чистой из середины кулича. При сильном зарумянивании, но недостаточной пропечённости, накрыть кулич фольгой блестящей стороной вверх и продолжить выпечку.
Вымесить тесто на маленькой скорости около 5 минут, затем на средней скорости — 10–15 минут до достижения эластичности и блеска.
Достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 или 4 равные порции.
Переложить опару в чашу миксера, добавить яйца, ванильный и обычный сахар, перемешать на медленной скорости до объединения ингредиентов. В отдельной миске смешать муку и соль, добавить в чашу миксера.
Заранее достать яйца из холодильника для достижения комнатной температуры. Сливочное масло нарезать кубиками и убрать в холодильник. Изюм промыть и замочить в кипятке.
Смазать большую миску сливочным маслом, поместить в неё тесто, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 8–24 часа.
Каждый кусок теста размять пальцами в пласт, собрать края в середину, соединить, перевернуть получившийся шар швом вниз, округлить и подкатать шар руками. Накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.
