Креплах — традиционные еврейские пельмени, которые часто подают в курином бульоне. Их фирменная особенность — треугольная форма и начинка из рубленого мяса с луком. Тесто для креплах делают тонким, чтобы оно не перебивало вкус начинки. Обычно их готовят к праздникам: Йом-Кипур, Пурим или Хануку. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Креплах (пельмени с мясом)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 621 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 61 г
Время приготовления
На приготовление креплаха (пельменей с мясом) потребуется 1 час.
Ингредиенты для креплаха (пельменей с мясом) на 4 порции
Вода125 мл
Репчатый лук1 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука500 г
Яичный желток2 шт.
Куриное филе300 г
Куриный бульон2 л
Куриный жир45 г
Рецепт
Взбить желтки с водой. Просеять муку горкой на стол, сделать в центре углубление, влить желтки, посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 20 минут.
Пропустить куриное мясо через мясорубку. Мелко нарезать луковицу и обжарить её на курином жире до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Присыпать стол мукой и тонко раскатать тесто. Нарезать его на квадраты. В центр каждого квадрата положить чайную ложку начинки и соединить углы, формируя треугольник.
Довести куриный бульон до кипения. Опустить креплах в кипящий бульон и варить 3–4 минуты после всплытия.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы тесто было эластичным и не рвалось при лепке, замешивайте его не менее 7-10 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Если тесто слишком крутое, добавьте немного тёплой воды.
- Для сочной начинки используйте куриное бедро вместо грудки — в нём больше жира. Добавьте в фарш немного куриного жира или шкварок — это придаст креплах насыщенный вкус.
- Готовые креплах можно заморозить для будущего использования. Разложите их на присыпанном мукой подносе так, чтобы они не соприкасались, и поместите в морозилку. Когда они затвердеют, переложите в контейнер. Варить замороженные креплах нужно на 2-3 минуты дольше.
