Ингредиенты для гефилте-фиш
Судак или карп1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Свёкла1 шт.
Батон2 ломтика
Яйцо1 шт.
Мука из мацы2 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Вода2 л
Гефилте-фиш — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из пресноводной рыбы. Фаршированные куски туши варят в насыщенном бульоне с овощами, что придаёт блюду нежность и насыщенный вкус. Оно подаётся холодным, с застывшим бульоном. Ниже представлен пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Время приготовления
На приготовление гефилте-фиш потребуется 2 часа 30 минут
На порцию — 220 ккал
Калорийность блюда
Срежьте мясо с костей, но не выбрасывайте их.
Вырезать жабры, убрать плавники и хвост. Нарезать тушку поперёк на куски шириной около 3 см.
Очистить рыбу от чешуи, чешую сохранить. Отрезать голову, удалить внутренности, тщательно промыть.
Острым ножом аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на шкурке.
Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Постепенно всыпать мацовую муку, чтобы получить плотный фарш.
Наполнить рыбные шкурки фаршем, придавая им овальную форму.
Лук почистить, разрезать на части и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и батоном.
Замочите ломтики батона в воде, затем отожмите.
Морковь и свёклу очистить, нарезать крупными кружками.
В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу.
Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть.
В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки 2 часа, подливая воду по мере выкипания.
Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Залить холодной водой, довести до кипения.
