Ингредиенты для гефилте-фиш
Судак или карп1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Свёкла1 шт.
Батон2 ломтика
Яйцо1 шт.
Мука из мацы2 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Вода2 л
Калорийность блюда
Гефилте-фиш — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из пресноводной рыбы. Фаршированные куски туши варят в насыщенном бульоне с овощами, что придаёт блюду нежность и насыщенный вкус. Оно подаётся холодным, с застывшим бульоном. Ниже представлен пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
На порцию — 220 ккал
На приготовление гефилте-фиш потребуется 2 часа 30 минут
Очистить рыбу от чешуи, чешую сохранить. Отрезать голову, удалить внутренности, тщательно промыть.
Вырезать жабры, убрать плавники и хвост. Нарезать тушку поперёк на куски шириной около 3 см.
Острым ножом аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на шкурке.
Срежьте мясо с костей, но не выбрасывайте их.
Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Постепенно всыпать мацовую муку, чтобы получить плотный фарш.
Наполнить рыбные шкурки фаршем, придавая им овальную форму.
Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Замочите ломтики батона в воде, затем отожмите.
В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу.
Время приготовления
Залить холодной водой, довести до кипения.
Морковь и свёклу очистить, нарезать крупными кружками.
Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть.
Лук почистить, разрезать на части и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и батоном.
В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки 2 часа, подливая воду по мере выкипания.
