Гефилте-фиш — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из пресноводной рыбы. Фаршированные куски туши варят в насыщенном бульоне с овощами, что придаёт блюду нежность и насыщенный вкус. Оно подаётся холодным, с застывшим бульоном. Ниже представлен пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Гефилте-фиш (Фаршированная рыба)
Калорийность блюда
На порцию — 220 ккал
Время приготовления
На приготовление гефилте-фиш потребуется 2 часа 30 минут
Ингредиенты для гефилте-фиш
Судак или карп1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Свёкла1 шт.
Батон2 ломтика
Яйцо1 шт.
Мука из мацы2 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Вода2 л
Рецепт
Очистить рыбу от чешуи, чешую сохранить. Отрезать голову, удалить внутренности, тщательно промыть.
Вырезать жабры, убрать плавники и хвост. Нарезать тушку поперёк на куски шириной около 3 см.
Острым ножом аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на шкурке.
Срежьте мясо с костей, но не выбрасывайте их.
Замочите ломтики батона в воде, затем отожмите.
Лук почистить, разрезать на части и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и батоном.
Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Постепенно всыпать мацовую муку, чтобы получить плотный фарш.
Наполнить рыбные шкурки фаршем, придавая им овальную форму.
Морковь и свёклу очистить, нарезать крупными кружками.
В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу.
Залить холодной водой, довести до кипения.
В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки 2 часа, подливая воду по мере выкипания.
Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть.
Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, не допуская бурного кипения.
- Можно добавить щепотку сахара в фарш для сбалансированного вкуса.
- Гефилте-фиш подают с хреном или горчицей для пикантности.
