Ингредиенты для гефилте-фиш
Рецепт
Очистить рыбу от чешуи, чешую сохранить. Отрезать голову, удалить внутренности, тщательно промыть.
Вырезать жабры, убрать плавники и хвост. Нарезать тушку поперёк на куски шириной около 3 см.
Острым ножом аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на шкурке.
Срежьте мясо с костей, но не выбрасывайте их.
Замочите ломтики батона в воде, затем отожмите.
Лук почистить, разрезать на части и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и батоном.
Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Постепенно всыпать мацовую муку, чтобы получить плотный фарш.
Наполнить рыбные шкурки фаршем, придавая им овальную форму.
Морковь и свёклу очистить, нарезать крупными кружками.
В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу.
Залить холодной водой, довести до кипения.
В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки 2 часа, подливая воду по мере выкипания.
Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть.
Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, не допуская бурного кипения.
Можно добавить щепотку сахара в фарш для сбалансированного вкуса.
Гефилте-фиш подают с хреном или горчицей для пикантности.
