Молоко (3–6%)1000 мл
Сахар180 г
Палочка корицы 1 шт.
Цедра одного апельсина
Кукурузный крахмал25 г
Желтки7 шт.
Коричневый сахар для карамельной корочки36 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 45 г
На приготовление крема Каталана потребуется 25 минут.
Развести крахмал в 150 мл молока.
Остальное молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, цедру апельсина и палочку корицы.
Процедить желтки через сито и смешать венчиком с крахмальной смесью.
Процедить горячее молоко и вернуть в кастрюлю.
Перед подачей посыпать поверхность крема коричневым сахаром и растопить при помощи горелки.
Довести смесь до кипения и выключить огонь.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Разложить крем по порционным креманкам.
Полностью охладить в холодильнике.
При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой влить желтковую смесь.
Проверить готовность крема: опустить деревянную ложку, провести по ней пальцем — след должен оставаться чётким довольно долгое время.
