Десерт крем-брюле
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 567 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 48 г
Углеводы — 26 г
Время приготовления
На приготовление десерта крем-брюле потребуется 1 час 30 минут.
Рецепт
Разрезать стручок ванили вдоль и извлечь семена ножом.
Влить сливки в кастрюлю, добавить семена ванили и довести смесь до кипения, аккуратно помешивая, но не давая закипеть.
Снять сливки с огня, процедить через мелкое сито и немного остудить.
Положить желтки и сахар в миску, перемешать без взбивания. Влить половину горячих сливок в яичную смесь и перемешать, затем добавить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать.
Разлить сливочную смесь по керамическим формочкам.
Поставить формочки с кремом в железный противень и аккуратно влить кипяток так, чтобы он доходил до середины формочек.
Поставить противень с формочками в духовку, нагретую до 150 градусов, на 50–60 минут. Сливочная смесь должна загустеть, но при покачивании формочек десерт должен слегка дрожать, как желе.
Достать формочки из воды и поставить на сухую поверхность. Остудить крем и убрать в холодильник на 2–4 часа.
Равномерно посыпать охлаждённый крем сахаром и карамелизировать сахар с помощью газовой горелки.
Подавать десерт хорошо охлаждённым, при этом карамель должна быть тёплой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления крем-брюле лучше использовать керамические формочки, так как они равномерно распределяют тепло и помогают достичь идеальной текстуры десерта.
- Сливки для этого десерта должны быть высокой жирности (не менее 35%), чтобы крем получился насыщенным и густым.
- Чтобы проверить готовность крем-брюле, можно слегка потрясти формочку — десерт должен слегка дрожать, как желе.
- Карамелизируя сахар, будьте осторожны и не передерживайте его, чтобы не допустить подгорания.
- Крем-брюле можно украсить свежими ягодами или листочками мяты перед подачей.
