Котлеты из свинины и говядины — классика домашней кухни, любимое блюдо многих семей. Сочетание двух видов мяса делает котлеты особенно сочными и ароматными. Свинина добавляет нежности, а говядина — насыщенный мясной вкус. Правильно приготовленные котлеты получаются с аппетитной румяной корочкой и сочной серединкой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Котлеты из свинины и говядины
Энергетическая ценность блюда
Калории — 438 ккал
Белки — 17 г
Жиры — 39 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление котлет из свинины и говядины потребуется 1 час.
Ингредиенты для котлет из свинины и говядины
Репчатый лук600 г
Соль8 г
Растительное масло40 мл
Сливочное масло100 мл
Свиная шея500 г
Говяжий окорок500 г
Рецепт
Мелко нарезать лук и обжарить на среднем огне до карамельного цвета — это придаст котлетам сладковатый привкус. Остудить.
Прокрутить через мясорубку с мелкой насадкой говядину, свинину, карамелизированный лук и замороженное сливочное масло. Сливочное масло — секретный ингредиент для сочности.
Посолить фарш, тщательно отбить, бросая его в миску с высоты 20-30 см. Отправить в холодильник минимум на 30 минут — это поможет фаршу «схватиться».
Сформировать котлеты влажными руками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки с двух сторон (3-4 минуты с каждой).
Или запечь в духовке на пергаменте при 180°C в течение 10-12 минут для менее калорийного варианта.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы котлеты не «горбились» при жарке, сделайте в центре каждой небольшое углубление пальцем — это позволит им остаться плоскими и равномерно прожариться.
- Для особой сочности добавьте в фарш 2-3 столовые ложки ледяной воды или газированной минералки — это создаст внутри котлет микропузырьки, делающие текстуру нежнее.
- Не солите фарш заранее, если планируете хранить его дольше часа — соль вытягивает влагу и делает котлеты жёсткими. Лучше посолить непосредственно перед формированием.
