о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Котлеты де-воляй

Котлеты де-воляй — изысканное блюдо французского происхождения, представляющее собой куриные котлеты с начинкой из сливочного масла. Особенность этого блюда в сочетании хрустящей панировки снаружи и нежного, тающего масла внутри. Приготовить де-воляй несложно, но результат всегда впечатляет гостей. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».

Энергетическая ценность блюда
Калории — 705 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 31 г
Углеводы — 59 г
Время приготовления
На приготовление котлет де-воляй потребуется 40 минут.

Ингредиенты для котлет де-воляй

Сливочное масло50 г
Куриная грудка1 шт.
Зелень30 г
Булочка1 шт.
Куриное яйцо1 шт.
Пшеничная мука50 г
Вода25 мл
Молотый белый перец по вкусу
Соль по вкусу
Лимонный сок2 мл

Рецепт

  1. Мелко порубить зелень, смешать со сливочным маслом, добавить лимонный сок, соль и белый перец. Сформировать колбаску, закатать в плёнку и заморозить.

  2. Заморозить черствую белую булочку для панировки. Натереть её на мелкой тёрке, когда замёрзнет.

  3. Удалить плёнку с куриной грудки, разделить на большое и малое филе. Раскатать оба филе через пищевую плёнку до толщины 5-7 мм.

  4. Завернуть замороженную масляную колбаску сначала в малое филе, затем обернуть большим.

  5. Взбить яйцо с 1 ст. л. воды для льезона. Обвалять котлету в муке, окунуть в льезон, затем в хлебную крошку. Убрать в морозилку на 10 минут и повторить процедуру панировки.

  6. Обжарить котлету во фритюре при 200°C в течение 6 минут, затем довести до готовности в духовке при той же температуре ещё 4 минуты. Подавать горячей, разрезав пополам.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Для идеальной панировки держите одну руку «сухой» (для муки и сухарей), а другую «мокрой» (для льезона).

  • Температуру масла во фритюре проверяйте деревянной палочкой — вокруг неё должны активно образовываться пузырьки.

  • Чтобы котлета не раскрылась, можно закрепить её деревянными зубочистками, которые нужно удалить перед подачей.

  • Добавьте в зелёное масло немного горчицы или чеснока для более яркого вкуса.

  • Чтобы масло не вытекло при жарке, заморозьте его как минимум на 30 минут до полного затвердевания.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски дома: классический рецепт и его вариации

Классические пожарские котлеты