Котлеты де-воляй — изысканное блюдо французского происхождения, представляющее собой куриные котлеты с начинкой из сливочного масла. Особенность этого блюда в сочетании хрустящей панировки снаружи и нежного, тающего масла внутри. Приготовить де-воляй несложно, но результат всегда впечатляет гостей. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Котлеты де-воляй
Энергетическая ценность блюда
Калории — 705 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 31 г
Углеводы — 59 г
Время приготовления
На приготовление котлет де-воляй потребуется 40 минут.
Ингредиенты для котлет де-воляй
Сливочное масло50 г
Куриная грудка1 шт.
Зелень30 г
Булочка1 шт.
Куриное яйцо1 шт.
Пшеничная мука50 г
Вода25 мл
Молотый белый перец по вкусу
Соль по вкусу
Лимонный сок2 мл
Рецепт
Мелко порубить зелень, смешать со сливочным маслом, добавить лимонный сок, соль и белый перец. Сформировать колбаску, закатать в плёнку и заморозить.
Заморозить черствую белую булочку для панировки. Натереть её на мелкой тёрке, когда замёрзнет.
Удалить плёнку с куриной грудки, разделить на большое и малое филе. Раскатать оба филе через пищевую плёнку до толщины 5-7 мм.
Завернуть замороженную масляную колбаску сначала в малое филе, затем обернуть большим.
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды для льезона. Обвалять котлету в муке, окунуть в льезон, затем в хлебную крошку. Убрать в морозилку на 10 минут и повторить процедуру панировки.
Обжарить котлету во фритюре при 200°C в течение 6 минут, затем довести до готовности в духовке при той же температуре ещё 4 минуты. Подавать горячей, разрезав пополам.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной панировки держите одну руку «сухой» (для муки и сухарей), а другую «мокрой» (для льезона).
- Температуру масла во фритюре проверяйте деревянной палочкой — вокруг неё должны активно образовываться пузырьки.
- Чтобы котлета не раскрылась, можно закрепить её деревянными зубочистками, которые нужно удалить перед подачей.
- Добавьте в зелёное масло немного горчицы или чеснока для более яркого вкуса.
- Чтобы масло не вытекло при жарке, заморозьте его как минимум на 30 минут до полного затвердевания.
