Кордон блю — изысканное блюдо швейцарской кухни, представляющее собой отбивную из телятины или курицы с начинкой из ветчины и сыра. Название переводится как «голубая лента» — символ высшего кулинарного мастерства. Хрустящая панировка снаружи и сочная начинка внутри делают это блюдо особенным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Кордон блю
Энергетическая ценность блюда
Калории — 1546 ккал
Белки — 37 г
Жиры — 138 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление кордон блю потребуется 40 минут.
Ингредиенты для кордон блю
Куриное яйцо1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло500 мл
Ветчина70 г
Пшеничная мука100 г
Панировочные сухари100 г
Куриное филе2 шт.
Швейцарский сыр70 г
Рецепт
Разрезать куриное филе вдоль, раскрыть как книгу и накрыть пищевой плёнкой. Отбить мясо до равномерной толщины.
Выложить на отбитое филе тонкие ломтики ветчины и сыра. Закрыть второй половиной филе, плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.
Подготовить три миски: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Извлечь филе из холодильника, снять плёнку и поочерёдно обвалять в муке, окунуть в яйцо и покрыть панировочными сухарями.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рулетики с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Разогреть духовку до 180°C. Переложить рулетики на противень и запекать 10-20 минут до полной готовности (время зависит от размера филе). Подавать горячими, разрезав наискосок для эффектной подачи.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы сыр не вытекал при жарке, используйте твёрдые сорта (грюйер, эмменталь) и охладите собранные рулетики в холодильнике — это поможет сыру «схватиться» с мясом.
- Для идеальной хрустящей корочки добавьте в панировочные сухари щепотку соли и немного сушёных трав (тимьян, орегано). Панируйте дважды: после первого слоя панировки снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях.
- Готовность кордон блю легко проверить: при прокалывании готового изделия должен выделяться прозрачный сок. Если сок розовый — блюдо нужно готовить дольше.
