Копчёная скумбрия на мангале — простой способ приготовить рыбу с насыщенным дымным вкусом в домашних условиях. Скумбрия — жирная рыба, которая отлично подходит для копчения: жир сохраняет мясо сочным, а дым придаёт характерный аромат. Для копчения не нужна специальная коптильня, достаточно обычного мангала. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Копчёная скумбрия на мангале
Энергетическая ценность блюда
Калории — 769 ккал
Белки — 75 г
Жиры — 52 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление копчёной скумбрии на мангале потребуется 40 минут.
Ингредиенты для копчёной скумбрии на мангале
Растительное масло15 мл
Лимон1 шт.
Морская соль50 г
Скумбрия4 шт.
Рецепт
Разжечь угли в мангале и дать им хорошо прогореть до образования белого налёта.
Выпотрошить непотрошёную скумбрию, удалить жабры и тщательно промыть под проточной водой.
Натереть рыбу солью (снаружи и внутри) и оставить на 1 час. Затем промыть от соли и обсушить бумажными полотенцами.
Подготовить коптильный конверт: сложить лист фольги вдвое, выложить на него предварительно смоченную водой щепу (100 г).
Накрыть щепу вторым листом фольги, смазать его растительным маслом и выложить подготовленную скумбрию. Сделать несколько небольших отверстий в фольге вокруг рыбы.
Накрыть рыбу третьим листом фольги и плотно защипнуть края, оставив воздушное пространство над рыбой для циркуляции дыма.
Положить готовый конверт прямо на угли на 2 минуты, чтобы щепа начала тлеть, затем переместить на решётку и коптить 15 минут.
Проверить готовность, сделав отверстие в верхней части фольги — мясо должно легко отделяться от костей. При необходимости коптить ещё 5-7 минут.
Подать горячей или холодной с долькой лимона.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для копчения скумбрии выбирайте фруктовую щепу (яблоня, вишня, груша) — она придаст рыбе нежный аромат без горечи.
- Если щепа слишком сухая, обязательно смочите её водой, иначе она быстро сгорит вместо тления, и копчёный аромат не успеет пропитать мясо рыбы.
