Кок-о-ван — классическое французское блюдо, буквально переводится как «петух в вине». Это томлённый в красном вине петух или курица с овощами и травами. Блюдо отличается насыщенным вкусом благодаря длительному медленному приготовлению. Мясо становится невероятно нежным, а соус — густым и наваристым. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Кок-о-ван
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 968 ккал
Белки — 68 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 12 г
Время приготовления
На приготовление кок-о-ван потребуется 10 часов.
Ингредиенты для кок-о-ван
Петух1 шт.
Красное вино75 мл
Репчатый лук1 шт.
Стебель сельдерея2 шт.
Морковь1 шт.
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло50 мл
Пшеничная мука45 г
Лук-шалот3 шт.
Шампиньоны400 г
Тимьян4 веточки
Петрушка20 г
Лавровый лист2 шт.
Куриный бульон500 мл
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Бекон100 г
Рецепт
Разделать петуха на грудки, голени, бёдра и крылья. Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.
Разогреть вино с овощами в сотейнике, поварить 5 минут. Полностью остудить. Залить куски мяса винным маринадом, посолить, поперчить, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Достать мясо из маринада, обсушить на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить для соуса.
В толстостенной кастрюле обжарить бекон на оливковом масле. Затем обжарить мясо по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить в отдельную посуду.
В той же кастрюле обжарить овощи из маринада 10 минут. Добавить муку, перемешать, влить винный маринад и довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить измельчённый чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, тимьян, лавровый лист, бульон и обжаренное мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Перевернуть мясо и тушить ещё 15 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет петуха, используйте курицу, но выбирайте взрослую с тёмным мясом.
- Для идеальной текстуры мяса не пропускайте этап обжаривания до коричневой корочки — это запечатает соки и придаст глубину вкуса соусу.
- Кок-о-ван становится вкуснее на следующий день — приготовьте его заранее, охладите и разогрейте перед подачей.
