Жиры — 65 г
Кок-о-ван — классическое французское блюдо, буквально переводится как «петух в вине». Это томлённый в красном вине петух или курица с овощами и травами. Блюдо отличается насыщенным вкусом благодаря длительному медленному приготовлению. Мясо становится невероятно нежным, а соус — густым и наваристым. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Белки — 68 г
На 100 граммов готового блюда — 968 ккал
На приготовление кок-о-ван потребуется 10 часов.
Время приготовления
Разделать петуха на грудки, голени, бёдра и крылья. Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.
В толстостенной кастрюле обжарить бекон на оливковом масле. Затем обжарить мясо по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить в отдельную посуду.
В той же кастрюле обжарить овощи из маринада 10 минут. Добавить муку, перемешать, влить винный маринад и довести до кипения, постоянно помешивая.
Углеводы — 12 г
Разогреть вино с овощами в сотейнике, поварить 5 минут. Полностью остудить. Залить куски мяса винным маринадом, посолить, поперчить, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Достать мясо из маринада, обсушить на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить для соуса.
Добавить измельчённый чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, тимьян, лавровый лист, бульон и обжаренное мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Перевернуть мясо и тушить ещё 15 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.
