Яйца4 шт.
Сахар250 г
Мука пшеничная150 г
Ванильная эссенция5 мл
Замороженная клубника175 г
Кукурузный крахмал30 г
Сливочное масло265 г
Сгущённое молоко200 г
Лимонный сок80 мл
Лимонная цедра1 ч.л.
Крем-чиз340 г
Свежая клубника300 г
Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
Соединить белки с желтками, постепенно просеять муку и замешать лёгкое тесто, стараясь не вымешивать слишком активно, чтобы не потерять воздушность.
Выложить тесто в форму и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 35 минут.
Соединить в ковшике воду и 70 г сахара, довести до кипения и растворения сахара, полностью остудить.
Взбить желтки с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Клубнику и половину сахара положить в ковшик, довести до кипения и варить на среднем нагреве 5–7 минут, затем снять с огня и перебить блендером в пюре.
Снять с плиты, переложить в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт, полностью остудить.
В остывшую заготовку добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить миксером до однородного состояния.
Поставить на ледяную баню, добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером до получения однородного гладкого крема.
Желтки взбить со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы, затем постепенно влить в желтковую массу горячее клубничное пюре, постоянно помешивая.
Готовый корж вынуть из духовки, дать постоять минут 15 в форме, затем вынуть из формы, полностью остудить и разрезать на 3 коржа.
Переложить смесь в сотейник и варить на среднем нагреве, постоянно мешая венчиком, до загустения.
На 1 порцию готового блюда — 552 ккал
Белки — 9,6 г
Жиры — 26 г
Углеводы — 54 г
Обмазать остатками сливочного крема бока и верх торта, по желанию сделать фигурный бортик и украсить торт клубникой.
Нижний корж пропитать сиропом, положить треть сливочного крема, сверху уложить половину клубничного крема, накрыть следующим коржом, который тоже пропитать. Повторить действия с кремами, накрыть верхним коржом.
На приготовление клубничного торта с заварным и сливочным кремом потребуется 120 минут.
Сгущёнку смешать с лимонным соком и цедрой, добавить сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции.
Дать настояться в холодильнике 4–6 часов.
