Клубничное пюре250 г
Сахар50-60 г
Пектин12 г
Желатин6-8 г
Желатин замочить в холодной воде. Если используется порошковый желатин, то предварительно смешать его с небольшим количеством жидкости в пропорции 1:6 и оставить набухать на 45–60 минут.
Довести пюре до кипения, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Снять с огня.
Добавить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового) и тщательно перемешать до полного растворения.
На приготовление клубничного кули потребуется 15 минут.
Отделить 100 г пюре, нагреть до 40°C. Остальную часть (150 г) оставить при комнатной температуре.
Вылить массу в форму или кольцо для торта слоем толщиной 5 мм. Проверить равномерность слоя можно зубочисткой.
Смешать пектин с сахаром. Тонкой струйкой всыпать полученную смесь в подогретое пюре при постоянном помешивании.
Ввести оставшееся холодное пюре, перемешать до однородной консистенции.
На 1 порцию готового блюда — 117 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 1 г
Клубнику разморозить и измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
Завернуть форму пищевой плёнкой и поместить в морозильную камеру до полного застывания.
