Сырное суфле — изысканное блюдо французской кухни, которое впечатляет своей воздушной текстурой и насыщенным вкусом. Основа суфле — заварной соус бешамель с добавлением яичных желтков и взбитых белков, которые придают блюду характерную пышность. Главный секрет идеального суфле — правильная техника и точное соблюдение температурного режима. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Классическое сырное суфле
Энергетическая ценность блюда
Калории — 998 ккал
Белки — 56 г
Жиры — 70 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление классического сырного суфле потребуется 35 минут.
Ингредиенты для классического сырного суфле
Сливочное масло60 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Молоко300 мл
Пшеничная мука75 г
Яичный желток4 шт.
Яичный белок5 шт.
Кайенский перец по вкусу
Сыр эмменталь200 г
Молотый мускатный орех по вкусу
Рецепт
Вскипятить молоко в кастрюле и отставить. В другой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать смесь 2 минуты, постоянно помешивая.
Влить горячее молоко в мучную смесь, тщательно взбить венчиком до однородности. Добавить специи и варить несколько минут на сильном огне до загустения. Снять с огня и вбить желтки.
Взбить белки с щепоткой соли в плотную пену. Аккуратно ввести их в основную смесь. Добавить натёртый эмменталь и осторожно перемешать.
Смазать форму для запекания (1,5 л) маслом и присыпать тёртым сыром. Перелить смесь в форму, заполнив её на три четверти.
Разогреть духовку до 200°C. Поставить суфле на нижнюю полку и выпекать 20-30 минут. Не открывать духовку первые 20 минут, чтобы суфле не опало.
Вынуть суфле, когда оно покроется золотистой корочкой. Сразу подавать с тёплым французским багетом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеального подъёма суфле все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за час до приготовления.
- Чтобы суфле поднялось равномерно, проведите ложкой по краю формы, создавая небольшую бороздку между тестом и стенкой — это поможет суфле подняться ровно.
