Калорийность блюда
На 100 г — 650 ккал
Время приготовления
30 минут
Ингредиенты для классического майонеза на 4 порции
Яичные желтки2 шт.
Оливковое масло extra virgin200 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Белый винный уксус1 ч. л.
Соль½ ч. л.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты. Желтки отделить от белков (белки можно заморозить для других блюд).
Взбить желтки венчиком до однородности. Добавить горчицу, продолжить взбивать.
Тонкой струйкой вливать масло, непрерывно взбивая (процесс займет 5-7 минут).
Когда эмульсия загустеет, добавить уксус, затем продолжать вливать оставшееся масло.
Приправить солью, ввести лимонный сок, взбить до гладкости.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте масло комнатной температуры.
При расслоении добавьте 1 ст.л. воды и снова взбейте.
Храните в стерильной банке до 5 дней.
Для более лёгкой текстуры добавьте 1 ст.л. воды.
Майонез можно ароматизировать чесноком или травами.
