Классическая мусака
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 148 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 12 г
Время приготовления
На приготовление классической мусаки потребуется 1 час 50 минут.
Рецепт
Подготовить и взвесить все ингредиенты. Оливковое масло можно заменить на рафинированное подсолнечное.
Баклажаны промыть, обсушить, обрезать жёсткие концы и нарезать длинными слайсами или кружочками толщиной 4–5 мм. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжаривать баклажаны с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка небольшими партиями. Переложить готовые баклажаны в тарелку.
Картофель почистить от кожуры, промыть и нарезать на небольшие кружочки толщиной примерно 4–5 мм. На сковороде, где жарились баклажаны, обжарить картофель до полуготовности с обеих сторон небольшими партиями, добавив 3 ст. л. оливкового масла.
Лук почистить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от тонкой кожицы и нарезать на средние кусочки.
Влить в сковороду оставшееся оливковое масло, добавить лук и обжаривать его в течение одной минуты на среднем огне. Добавить к луку фарш и хорошо перемешать. Готовить фарш с луком на среднем огне, периодически помешивая, до изменения цвета.
Добавить в фарш помидоры, влить вино, добавить одну чайную ложку соли без горки, корицу и щепотку измельчённого мускатного ореха. Готовить мясную начинку при периодическом помешивании до полного испарения жидкости.
Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Яйцо вбить в небольшую миску и размешать вилкой.
В кастрюлю выложить сливочное масло, поставить на плиту и включить средний огонь. Как только масло растворится, добавить муку и перемешать венчиком. Готовить соус на среднем огне в течение двух-трёх минут, пока мука не станет золотистого оттенка. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании венчиком, влить тёплое молоко. Готовить соус до консистенции жидкой сметаны, затем снять с плиты и добавить щепотку измельчённого мускатного ореха.
Влить в соус яйцо и быстро размешать венчиком. Добавить часть натёртого сыра, оставив 100 грамм для дальнейшего использования, и всё хорошо перемешать.
В форму для запекания выложить картофель, сверху половину обжаренных баклажанов, затем половину начинки из фарша. Выложить оставшиеся баклажаны и фарш, полить соусом бешамель и посыпать отложенным сыром.
Поставить мусаку в разогретую духовку и запекать в течение 45 минут при 180 градусах.
Вынуть форму с готовой мусакой из духовки и слегка остудить.
Нарезать мусаку на кусочки и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, можно предварительно посолить их и оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
- Чтобы соус бешамель получился без комочков, важно вливать молоко тонкой струйкой и постоянно помешивать.
- Мусаку можно готовить не только с фаршем, но и с другими видами мяса, например, с курицей или бараниной.
