Яйцо куриное (белок)200 г
Кешью жареный150 г
Сахар-песок435 г
Сахар ванильный16 г
Мука пшеничная45 г
Масло сливочное250 г
Молоко150 мл
Яйцо куриное1 шт.
Какао-порошок10 г
Коньяк15 мл
На 1 порцию готового блюда — 829 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 56 г
Углеводы — 58 г
На приготовление киевского торта по советскому ГОСТу потребуется 4 часа.
Заквашенные яичные белки взбить миксером в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 50 г сахара и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Разделить полученную массу на две части и выложить в формы для выпечки, застеленные пергаментом. Отправить обе формы в разогретую до 150 °С духовку и выпекать коржи в течение 2 часов.
Перелить готовый горячий сироп в чашку, накрыть пищевой плёнкой и дать ему полностью остыть.
Сделать сироп: смешать 150 мл молока с одним яйцом в кастрюльке, добавить сахар и поставить на средний огонь. Дать смеси закипеть, после чего варить 5 минут, пока сироп не станет тягучим.
Подготовить яичные белки для коржей: разбить их в миску и оставить при комнатной температуре на 12–24 часа для заквашивания.
Кешью мелко порубить ножом и обжарить на сухой сковороде. Переложить обжаренные орехи в миску, добавить муку и 185 г сахара, тщательно перемешать.
После выпекания оставить коржи в формах минимум на 12 часов для окончательного уплотнения, затем осторожно удалить бумагу с коржей.
Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром яичные белки, осторожно перемешать лопаточкой лёгкими движениями снизу вверх.
Приготовить крем «Шарлотт». Для этого заранее вынуть сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Отложить 200 г приготовленного крема и добавить в него 10 г какао-порошка, взбить массу миксером.
Соединить мягкое масло с ванильным сахаром и взбить до получения светлой массы. Порциями, по столовой ложке, добавлять в массу остывший сироп, тщательно взбивая после каждого добавления.
Собрать торт: на листе пергамента разместить один из коржей, смазать его примерно двумя третями светлого крема, накрыть вторым коржом.
В крем белого цвета добавить 1 столовую ложку коньяка, ещё раз взбить.
Покрыть бока торта шоколадным кремом, а верх — оставшимся белым кремом.
Обрезки коржей собрать и измельчить в крошку. Меренговой крошкой и добавленными к ней измельчёнными орехами украсить бока торта после смазывания их кремом.
Дать торту настояться в холодильнике не менее двух часов перед подачей.
Остатки каждого из кремов переложить в кондитерские мешки и украсить верх торта по своему вкусу.
