Сметана жирная900 г
Сахарная пудра160 г
Мёд90 г
Сахар150 г
Сливочное масло165 г
Соль1 г
Сода11 г
Яйца3 шт.
Мука пшеничная375 г
Какао-порошок50 г
Тёмный шоколад75 г
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 38 г
На приготовление грузинского торта «Згапари» потребуется 8 часов.
Дуршлаг или сито застелить 2–3 слоями марли или чистым тканевым полотенцем, выложить туда сметану.
Затянуть и завязать края ткани, вставить в узел длинную палочку или деревянную лопатку.
Поставить конструкцию на большую миску так, чтобы низ мешочка не соприкасался со дном миски.
Убрать миску с подвешенной сметаной на 5–6 часов в холодильник, периодически сливая выделившуюся сыворотку.
Для теста в большую ёмкость поместить мёд, сахар, сливочное масло и соль, поставить на водяную баню.
Помешивая массу венчиком, поочерёдно ввести в неё яйца, добавляя следующее яйцо, когда предыдущее полностью смешалось с сиропом.
Муку просеять с какао и всыпать к жидким ингредиентам, хорошенько перемешать тесто венчиком.
Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками, скатать в шар, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Разогреть духовку до 180 °С, застелить противень пергаментной бумагой.
Тесто разделить на 8–10 равных частей, каждую из них раскатать в очень тонкий круглый пласт диаметром 19–22 см, наколить их вилкой.
Собрать торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема, накрыть торт плёнкой и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Увеличить скорость миксера, постепенно ввести сахарную пудру, взбивать крем ещё 3–4 минуты до загустения.
Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить вместе со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане.
Полить верх торта глазурью, обсыпать бока крошкой, убрать торт на 15–20 минут в холодильник.
Отвешенную холодную сметану взбивать 2–3 минуты на низкой скорости миксера, просеять сахарную пудру.
Поочерёдно выпекать коржи в разогретой духовке по 5–7 минут, затем испечь обрезки от коржей, остудить их и измельчить в крошку.
Помешивая, нагреть массу до однородности и растворения сахара, затем снять сироп с огня, всыпать соду и хорошо перемешать.
