Грузинский торт «Згапари»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление грузинского торта «Згапари» потребуется 8 часов.
Рецепт
Дуршлаг или сито застелить 2–3 слоями марли или чистым тканевым полотенцем, выложить туда сметану.
Затянуть и завязать края ткани, вставить в узел длинную палочку или деревянную лопатку.
Поставить конструкцию на большую миску так, чтобы низ мешочка не соприкасался со дном миски.
Убрать миску с подвешенной сметаной на 5–6 часов в холодильник, периодически сливая выделившуюся сыворотку.
Для теста в большую ёмкость поместить мёд, сахар, сливочное масло и соль, поставить на водяную баню.
Помешивая, нагреть массу до однородности и растворения сахара, затем снять сироп с огня, всыпать соду и хорошо перемешать.
Помешивая массу венчиком, поочерёдно ввести в неё яйца, добавляя следующее яйцо, когда предыдущее полностью смешалось с сиропом.
Муку просеять с какао и всыпать к жидким ингредиентам, хорошенько перемешать тесто венчиком.
Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками, скатать в шар, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Разогреть духовку до 180 °С, застелить противень пергаментной бумагой.
Тесто разделить на 8–10 равных частей, каждую из них раскатать в очень тонкий круглый пласт диаметром 19–22 см, наколить их вилкой.
Поочерёдно выпекать коржи в разогретой духовке по 5–7 минут, затем испечь обрезки от коржей, остудить их и измельчить в крошку.
Отвешенную холодную сметану взбивать 2–3 минуты на низкой скорости миксера, просеять сахарную пудру.
Увеличить скорость миксера, постепенно ввести сахарную пудру, взбивать крем ещё 3–4 минуты до загустения.
Собрать торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема, накрыть торт плёнкой и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить вместе со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане.
Полить верх торта глазурью, обсыпать бока крошкой, убрать торт на 15–20 минут в холодильник.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для лучшего результата используйте сметану с высоким содержанием жира.
- Следите за тем, чтобы коржи не подгорели, проверяйте их готовность.
- Остужайте коржи перед сборкой торта, чтобы они стали более плотными и не разваливались.
