Сметана жирная900 г
Сахарная пудра160 г
Мёд90 г
Сахар150 г
Сливочное масло165 г
Соль1 г
Сода11 г
Яйца3 шт.
Мука пшеничная375 г
Какао-порошок50 г
Тёмный шоколад75 г
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 38 г
Дуршлаг или сито застелить 2–3 слоями марли или чистым тканевым полотенцем, выложить туда сметану.
Поставить конструкцию на большую миску так, чтобы низ мешочка не соприкасался со дном миски.
На приготовление грузинского торта «Згапари» потребуется 8 часов.
Затянуть и завязать края ткани, вставить в узел длинную палочку или деревянную лопатку.
Убрать миску с подвешенной сметаной на 5–6 часов в холодильник, периодически сливая выделившуюся сыворотку.
Для теста в большую ёмкость поместить мёд, сахар, сливочное масло и соль, поставить на водяную баню.
Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками, скатать в шар, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Разогреть духовку до 180 °С, застелить противень пергаментной бумагой.
Помешивая, нагреть массу до однородности и растворения сахара, затем снять сироп с огня, всыпать соду и хорошо перемешать.
Помешивая массу венчиком, поочерёдно ввести в неё яйца, добавляя следующее яйцо, когда предыдущее полностью смешалось с сиропом.
Муку просеять с какао и всыпать к жидким ингредиентам, хорошенько перемешать тесто венчиком.
Тесто разделить на 8–10 равных частей, каждую из них раскатать в очень тонкий круглый пласт диаметром 19–22 см, наколить их вилкой.
Поочерёдно выпекать коржи в разогретой духовке по 5–7 минут, затем испечь обрезки от коржей, остудить их и измельчить в крошку.
Отвешенную холодную сметану взбивать 2–3 минуты на низкой скорости миксера, просеять сахарную пудру.
Увеличить скорость миксера, постепенно ввести сахарную пудру, взбивать крем ещё 3–4 минуты до загустения.
Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить вместе со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане.
Собрать торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема, накрыть торт плёнкой и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Полить верх торта глазурью, обсыпать бока крошкой, убрать торт на 15–20 минут в холодильник.
