Киевский торт — знаменитый десерт украинской кухни, созданный в 1956 году на фабрике им. Карла Маркса в Киеве. Его главная особенность — воздушные коржи из орехового безе и нежный масляный крем с добавлением коньяка. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Киевский торт
Энергетическая ценность блюда
Калории — 623 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 37 г
Углеводы — 63 г
Время приготовления
На приготовление киевского торта потребуется 3 часа 10 минут и 12 часов для «отдыха».
Ингредиенты для киевского торта на 8 порций
Сахар445 г
Сливочное масло228 г
Куриное яйцо1 шт.
Молоко139 мл
Пшеничная мука45 г
Яичный белок204 г
Коньяк4 г
Фундук145 г
Какао-порошок9 г
Молотая ваниль3 г
Рецепт
Измельчить орехи до мелко-средней крошки. Смешать с мукой, сахаром и ванилью с помощью силиконовой лопатки.
Взбить белки на средней скорости миксера (¾ от максимальной), постепенно добавляя сахар. Продолжать 5 минут до образования устойчивых пиков — белковая пена должна стоять клювиком, не стекая с лопатки.
Ввести в белки половину сухой смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добавить оставшуюся часть и перемешать таким же образом до однородности. Распределить массу в двух формах диаметром 20 см круговыми движениями, не придавливая. Выпекать 70 минут при 150–160°С, затем охладить.
Приготовить сироп «Шарлотт»: смешать сахар, яйцо и молоко, перелить в сотейник, довести до кипения и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до 104–105°С. Охладить.
Вырезать из коржей круги диаметром 18 см, остатки измельчить для обсыпки. Взбить размягчённое масло до однородности, добавить сироп, ваниль и коньяк. Взбивать до пышной массы. Аналогично приготовить шоколадный крем, добавив какао. Охладить оба крема минимум час.
Выложить на первый корж 90% масляного крема, распределить. Накрыть вторым коржем, слегка придавить. Охладить 6 часов. Обмазать бока и верх торта шоколадным кремом (оставив 20% для украшения), обсыпать крошками. Украсить оставшимся кремом по окружности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если вы хотите, чтобы орехи в коржах были более ароматными, подсушите их в духовке при 160°С около 10 минут перед измельчением.
