Ханум — блюдо узбекской кухни из пельменного теста, которое готовят на пару. Делать его очень просто: тесто с начинкой нужно свернуть рулетом. Для начинки чаще всего используют такие ингредиенты, как мясной фарш, говядину, баранину. Смазанный жиром или маслом готовый рулет выкладывают на плоскую тарелку. Приготовьте сочное и сытное второе блюдо по нашему рецепту. Получится вкусно!
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 282 ккал
Жиры — 19,21 г
Углеводы — 20,91 г
Время приготовления
На приготовление ханума потребуется 1 час 30 минут.
В миске смешать следующие продукты: муку, воду, растительное масло, яйцо, соль.
Замесить крутое тесто, переложить его на стол и месить еще около 8 минут. Уложить в полиэтиленовый пакет на 20 минут.
Говядину нарезать тонкой соломкой, затем порубить мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
Разделить тесто пополам. Каждую часть размять на столе, скатать в шары, переложить в пакет и оставить ещё на 15 минут.
Порубить курдючный жир и лук на мелкие кубики, то же самое проделать с вымытой картошкой.
Сложить в одну миску мясо, картошку, лук и жир. Приправить фарш одной чайной ложкой соли, чёрным молотым перцем, кориандром, добавить туда перетёртую зиру. Перемешать начинку ложкой или рукой.
Одну из частей теста выложить на посыпанный мукой стол, слегка прижать ладонью. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, смазать растительным маслом. Сверху выложить половину начинки, распределить, освободить края лепёшки на 2 см. Край пласта завернуть вверх на 5 см. Тыльную сторону смазать растительным маслом. Свернуть пласт с фаршем и продолжать обильно смазывать тесто растительным маслом до плотности. То же самое проделать со второй частью.
Свёрнутый кольцом ханум выложить в смазанную маслом пароварку. Края соединить и слегка прижать. Поверхность смазать маслом. Готовить второе на пару 45 мин.
Просеять в отдельную миску муку, добавить тёплую воду и три столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку соли с горкой, вбить туда яйцо.
Белки — 6,7 г
Нарезать рулет поперёк порционными кусочками, украсить зеленью, а рядом поставить небольшую пиалу с соусом на ваш вкус.
