Необходимые ингредиенты для ханума
Рецепт
В миске смешать следующие продукты: муку, воду, растительное масло, яйцо, соль.
Просеять в отдельную миску муку, добавить тёплую воду и три столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку соли с горкой, вбить туда яйцо.
Замесить крутое тесто, переложить его на стол и месить еще около 8 минут. Уложить в полиэтиленовый пакет на 20 минут.
Говядину нарезать тонкой соломкой, затем порубить мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
Порубить курдючный жир и лук на мелкие кубики, то же самое проделать с вымытой картошкой.
Сложить в одну миску мясо, картошку, лук и жир. Приправить фарш одной чайной ложкой соли, чёрным молотым перцем, кориандром, добавить туда перетёртую зиру. Перемешать начинку ложкой или рукой.
Разделить тесто пополам. Каждую часть размять на столе, скатать в шары, переложить в пакет и оставить ещё на 15 минут.
Одну из частей теста выложить на посыпанный мукой стол, слегка прижать ладонью. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, смазать растительным маслом. Сверху выложить половину начинки, распределить, освободить края лепёшки на 2 см. Край пласта завернуть вверх на 5 см. Тыльную сторону смазать растительным маслом. Свернуть пласт с фаршем и продолжать обильно смазывать тесто растительным маслом до плотности. То же самое проделать со второй частью.
Свёрнутый кольцом ханум выложить в смазанную маслом пароварку. Края соединить и слегка прижать. Поверхность смазать маслом. Готовить второе на пару 45 мин.
Нарезать рулет поперёк порционными кусочками, украсить зеленью, а рядом поставить небольшую пиалу с соусом на ваш вкус.
Полезные советы от «Открытой кухни»
В фарш можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, грибы.
Готовое тесто должно немного полежать перед раскаткой, наполнением начинкой и скручиванием.
