Картофельные пончики Джузеппе Дави — итальянское лакомство, сочетающее нежность картофельного теста с воздушной текстурой. Это блюдо придумал сицилийский шеф-повар, который превратил обычный картофель в выпечку. Пончики получаются с хрустящей корочкой снаружи и мягкие внутри. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Картофельные пончики Джузеппе Дави
Энергетическая ценность блюда
Калории — 524 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 97 г
Время приготовления
На приготовление картофельных пончиков Джузеппе Дави потребуется 5 часов.
Ингредиенты для картофельных пончиков Джузеппе Дави
Сахар50 г
Сливочное масло50 г
Куриное яйцо1 шт.
Соль2 г
Растительное масло1 л
Картофель400 г
Пшеничная мука600 г
Свежие дрожжи20 г
Молоко 3,2%150 мл
Рецепт
Сварить картофель в мундире в подсоленной воде, очистить и сразу пропустить через мельницу или мясорубку, пока он тёплый — так получится рассыпчатая масса.
Взбить яйцо вилкой, добавить в тёплый картофель вместе с сахаром и тщательно перемешать.
Развести дрожжи в молоке, нагретом до 28 °C. Смешать картофельное пюре с мукой, влить молоко с дрожжами. При необходимости добавить ещё муки, если тесто слишком жидкое.Добавить соль и размягчённое сливочное масло (соль добавляйте только после дрожжей, иначе они не активируются). Тщательно вымесить тесто.
Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 3 часа для расстойки, пока оно не увеличится вдвое.
Разделить подошедшее тесто на порции по 50 г, сформировать шарики и оставить ещё на 15 минут для финальной расстойки.
Разогреть масло для фритюра до 180°C и обжаривать пончики по 1 минуте до золотистой корочки. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы пончики получились воздушными, картофель обязательно пропускайте через мельницу или мясорубку в горячем виде — остывший даст клейкую массу вместо рассыпчатой.
- Температуру масла для фритюра контролируйте термометром — при температуре ниже 170°C пончики впитают много жира, а выше 190°C быстро подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри.
