Карпаччо из помидоров — яркая закуска родом из Италии. В классическом варианте используют мясо, но овощная версия не менее вкусная и более лёгкая. Разноцветные томаты не только создают красивую палитру на тарелке, но и дарят богатую гамму вкусов: от сладких до кисло-сладких. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Карпаччо из цветных помидоров
Энергетическая ценность блюда
Калории — 568 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 51 г
Углеводы — 22 г
Время приготовления
На приготовление карпаччо из цветных помидоров потребуется 25 минут.
Ингредиенты для карпаччо из цветных помидоров
Сахар2 г
Соль2 г
Чеснок10 г
Помидоры300 г
Оливковое масло50 мл
Соевый соус30 мл
Кинза5 г
Молотый кориандр2 г
Мирин2 мл
Соцветия укропа1 г
Тархун6 г
Рецепт
Очистить чеснок и пропустить через пресс. Соединить в миске соевый соус, листья кинзы, мирин, чеснок, кориандр и сахар. Добавить немного оливкового масла и перемешать венчиком.
Переложить смесь в чашу блендера. Взбивая, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло и всыпать столовую ложку хлопьев льда для загустения соуса.
Нарезать все томаты кружочками одинаковой толщины. Выложить на блюдо слоями: крупные помидоры — в основании, мелкие — сверху.
Полить помидоры соусом, украсить зонтиками укропа и мелко рубленым тархуном. Подавать сразу после приготовления.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте помидоры разных сортов и цветов (жёлтые, красные, чёрные, зелёные) с плотной мякотью — они лучше держат форму при нарезке и создают яркую цветовую гамму на тарелке.
- Для идеальных тонких ломтиков используйте очень острый нож или мандолину. Перед нарезкой охладите помидоры в холодильнике на 30 минут — так они станут плотнее.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры и взболтайте, если произошло расслоение.
