Капуста по-корейски
Яркая хрустящая закуска с огненным характером: капуста и морковь в кисло-сладком маринаде с чесночно-перечной остротой. Рецепт рождён на стыке корейских традиций и русских ингредиентов.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 95 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 7 г
Время приготовления
На приготовление капусты по-корейски потребуется 20 минут (+12 часов на маринование).
Капуста белокочанная3 кг
Морковь4 шт.
Чеснок2 головки
Вода1 л
Сахар140 г
Масло растительное250 мл
Уксус 9%250 мл
Перец чили молотый1 ч.л.
Перец чёрный молотый1 ч.л.
Кориандр молотый1 ч.л.
Соль3 ст. л.
Рецепт
Удалить кочерыжку из капусты.
Нарезать капусту квадратами 3×3 см.
Натереть морковь на корейской тёрке.
Нарезать чеснок пластинами.
Смешать морковь с чесноком.
Уложить в кастрюлю слоями: морковная смесь → капуста.
Вскипятить воду с солью, сахаром, специями, уксусом и маслом.
Залить овощи горячим маринадом.
Поставить гнёт, оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Убрать в холодильник на 10 часов.
Перемешать перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Поздние сорта капусты лучше сохраняют хруст после маринования.
- Количество перца чили легко регулируется: от ½ ч. л. (мягко) до 2 ч. л. (очень остро).
- Маринад должен покрывать овощи полностью — это предотвращает потемнение.
- Отличие от традиционного кимчи: маринование вместо брожения даёт более мягкий вкус.
- Стеклянные банки с крышками сохраняют закуску до 2 недель в холодильнике.
- Подача закуски к крепким напиткам или как пикантный гарнир к мясу раскрывает вкус.
- Это адаптированный рецепт корейской диаспоры для российских столов.
