Как сделать картофельные чипсы дома

Вообще существуют специальные сорта картофеля для чипсов. В России их семь: Леди Клер, Бонус, Европрима, Пироль, Верди, Кибиц, Сатурн. Они обладают определённым количеством сухого вещества и редуцирующих сахаров, что влияет на консистенцию и цвет готового продукта. Найти эти сорта в продаже у вас вряд ли получится, так как они предназначены для крупных предприятий по производству чипсов. Поэтому в магазине больше обращайте внимание на внешний вид клубней.

Выбирайте клубни округлой и округло-овальной формы с тонкой кожурой. Именно в таком случае вы получите минимум отходов и максимум продукта для последующего приготовления блюда. Идеальный размер клубней — 40−60 мм. Смотрите, чтобы было не больше шести глазков на одну картофелину. А глубина их залегания составляла не более 1,5 мм.

Картошку необходимо очистить от кожуры и хорошенько промыть под проточной водой. Дальше самая ответственная часть — нарезка. Клубни необходимо нарезать на тонкие ломтики. Их толщина должна составлять около 1,5 мм. Для нарезки можно использовать как обычный нож, так и специальную тёрку с насадкой «мандолина», которая нарезает слайсами. Также подойдёт овощечистка.

Чтобы чипсы хрустели, нужно избавиться от излишков крахмала с поверхности ломтиков. Для этого нарезанный картофель заливают холодной водой перед приготовлением. Минимальное время выдержки — 5−7 минут. Но если есть возможность, лучше оставить картофельные ломтики в воде на час. Затем слить воду, промыть и снова залить водой ещё на один час. Так закуска будет более прочной и сохранит свою форму.

Промойте нарезанные ломтики ещё раз и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На столе расстелите кухонное или бумажное полотенце и выложите на него картофельные ломтики в один слой. Накройте их бумажным полотенцем и хорошенько просушите. Всё, теперь можно переходить к приготовлению.

Если вы готовите закуску на сковороде, то потребуется один стакан растительного масла. Необходимо, чтобы при жарке картофельные ломтики были полностью в него погружены. Тогда домашние чипсы получатся вкусными. Если же вы выбираете другой способ приготовления, например в духовке, потребуется всего две столовые ложки масла. А вот в микроволновке можно приготовить чипсы и вовсе без него.

Масло выбирайте рафинированное, оно подходит для жарки. У такого масла повышена устойчивость к нагреванию, что гораздо безопаснее для здоровья. Лучше взять подсолнечное. Если вы готовите чипсы на сковороде, то просто разоритесь, если будете использовать оливковое.

На сковороде

1. Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте масло и хорошенько его разогрейте.
2. Выложите картофель в один слой. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, а затем переверните на другую при помощи щипцов или вилки.
3. Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Готовые чипсы посыпьте солью и специями по своему вкусу. Повторите все действия с оставшимся картофелем.

В духовке

1. Картофельные ломтики сложите в глубокую сухую миску.
2. Добавьте соль, специи и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался с двух сторон.
3. Противень застелите пергаментом и выложите картофельные ломтики в один слой.
4. Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте чипсы в течение 15−20 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков: чем они толще, тем больше времени понадобится.

В микроволновке

1. Картофельные ломтики переложите в глубокую сухую миску. Добавьте соль, специи по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы пропитался каждый кусочек.
2. Из пергаментной бумаги вырежьте круг размером с тарелку из микроволновки. На получившийся круг выложите картофельные ломтики в один слой.
3. Готовьте чипсы в течение 3 минут на мощности 800 Вт. Переверните чипсы на другую сторону и готовьте ещё 2 минуты. Повторите все шаги с оставшимся картофелем.

Во фритюрнице

1. Переложите нарезанный картофель в глубокую сухую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте, чтобы пропитался каждый ломтик.
2. Разогрейте фритюрницу до 180 °C. Налейте в чашу фритюрницы стакан растительного масла и прогрейте его.
3. Выложите небольшое количество нарезанного картофеля в корзину для фритюрницы. Жарьте в течение 10−15 минут до золотистого цвета.
4. Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Чипсы из картофельного пюре

Этот рецепт закуски особенно пригодится, когда у вас уже есть отварная картошка, но её никто не хочет есть, и вы не знаете, какое бы блюдо сделать. Приготовьте для домашних чипсы из картофельного пюре — глазом моргнуть не успеете, как миска опустеет.

Когда вы готовите картошку или блюда с ней, не упустите возможность попробовать необычную закуску. Возможно, после этого рецепта вы навсегда перестанете выкидывать картофельные очистки, а будете радостно ими хрустеть. Кто бы мог подумать, что отходы на кухне так просто могут стать полноценным блюдом, к тому же очень вкусным.

Картофельные чипсы подают в глубокой миске. Блюдо можно есть самостоятельно, но с соусом хрустеть будет вкуснее. Закуска хорошо сочетается с кетчупом, майонезом, чесночным соусом. Предлагаем приготовить домашнее дополнение к блюду.