Как выбрать картофель
Вообще существуют специальные сорта картофеля для чипсов. В России их семь: Леди Клер, Бонус, Европрима, Пироль, Верди, Кибиц, Сатурн. Они обладают определённым количеством сухого вещества и редуцирующих сахаров, что влияет на консистенцию и цвет готового продукта. Найти эти сорта в продаже у вас вряд ли получится, так как они предназначены для крупных предприятий по производству чипсов. Поэтому в магазине больше обращайте внимание на внешний вид клубней.
Выбирайте клубни округлой и округло-овальной формы с тонкой кожурой. Именно в таком случае вы получите минимум отходов и максимум продукта для последующего приготовления блюда. Идеальный размер клубней — 40−60 мм. Смотрите, чтобы было не больше шести глазков на одну картофелину. А глубина их залегания составляла не более 1,5 мм.
Подготовительный этап
Картошку необходимо очистить от кожуры и хорошенько промыть под проточной водой. Дальше самая ответственная часть — нарезка. Клубни необходимо нарезать на тонкие ломтики. Их толщина должна составлять около 1,5 мм. Для нарезки можно использовать как обычный нож, так и специальную тёрку с насадкой «мандолина», которая нарезает слайсами. Также подойдёт овощечистка.
Чтобы чипсы хрустели, нужно избавиться от излишков крахмала с поверхности ломтиков. Для этого нарезанный картофель заливают холодной водой перед приготовлением. Минимальное время выдержки — 5−7 минут. Но если есть возможность, лучше оставить картофельные ломтики в воде на час. Затем слить воду, промыть и снова залить водой ещё на один час. Так закуска будет более прочной и сохранит свою форму.
Промойте нарезанные ломтики ещё раз и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На столе расстелите кухонное или бумажное полотенце и выложите на него картофельные ломтики в один слой. Накройте их бумажным полотенцем и хорошенько просушите. Всё, теперь можно переходить к приготовлению.
Как приготовить чипсы на домашней кухне
Список ингредиентов
Рецепт
Если вы готовите закуску на сковороде, то потребуется один стакан растительного масла. Необходимо, чтобы при жарке картофельные ломтики были полностью в него погружены. Тогда домашние чипсы получатся вкусными. Если же вы выбираете другой способ приготовления, например в духовке, потребуется всего две столовые ложки масла. А вот в микроволновке можно приготовить чипсы и вовсе без него.
Масло выбирайте рафинированное, оно подходит для жарки. У такого масла повышена устойчивость к нагреванию, что гораздо безопаснее для здоровья. Лучше взять подсолнечное. Если вы готовите чипсы на сковороде, то просто разоритесь, если будете использовать оливковое.
На сковороде
Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте масло и хорошенько его разогрейте.
Выложите картофель в один слой. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, а затем переверните на другую при помощи щипцов или вилки.
Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Готовые чипсы посыпьте солью и специями по своему вкусу. Повторите все действия с оставшимся картофелем.
В духовке
Картофельные ломтики сложите в глубокую сухую миску.
Добавьте соль, специи и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался с двух сторон.
Противень застелите пергаментом и выложите картофельные ломтики в один слой.
Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте чипсы в течение 15−20 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков: чем они толще, тем больше времени понадобится.
В микроволновке
Картофельные ломтики переложите в глубокую сухую миску. Добавьте соль, специи по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы пропитался каждый кусочек.
Из пергаментной бумаги вырежьте круг размером с тарелку из микроволновки. На получившийся круг выложите картофельные ломтики в один слой.
Готовьте чипсы в течение 3 минут на мощности 800 Вт. Переверните чипсы на другую сторону и готовьте ещё 2 минуты. Повторите все шаги с оставшимся картофелем.
Во фритюрнице
Переложите нарезанный картофель в глубокую сухую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте, чтобы пропитался каждый ломтик.
Разогрейте фритюрницу до 180 °C. Налейте в чашу фритюрницы стакан растительного масла и прогрейте его.
Выложите небольшое количество нарезанного картофеля в корзину для фритюрницы. Жарьте в течение 10−15 минут до золотистого цвета.
Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Чипсы из картофельного пюре
Этот рецепт закуски особенно пригодится, когда у вас уже есть отварная картошка, но её никто не хочет есть, и вы не знаете, какое бы блюдо сделать. Приготовьте для домашних чипсы из картофельного пюре — глазом моргнуть не успеете, как миска опустеет.
В духовке
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, посолить и варить в течение 30−35 минут на среднем огне. Готовый картофель размять толкушкой в пюре, добавив сливочное масло, соль, специи. Тщательно перемешать массу и добавить растительное масло для эластичности пюре. Снова перемешать.
Застелить противень пергаментом для выпечки. Скатать шарики из картофельной массы диаметром примерно 1,5−2 см (брать массу можно чайной ложкой) и выложить на противень, оставляя между ними промежутки в два раза больше диаметра шарика. Накрыть шарики вторым листом пергаментной бумаги.
С помощью обычного стакана надавить его дном на шарики, чтобы они сплюснулись (толщина лепёшек должна получиться около 1 мм).
Убрать верхний слой пергамента и отправить выпекаться в духовку в течение 40−50 минут при температуре 120 °C.
В вафельнице
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, посолить, убавить огонь и варить до готовности в течение 30−35 минут. Затем слить воду.
Добавить к картофелю сливочное масло, молоко и яйцо. Размять картофель толкушкой, чтобы получилось пюре.
Добавить в картофельное пюре муку, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать все компоненты до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Разогреть электрическую вафельницу. Смазать небольшим количеством растительного масло (но можно обойтись и без него). Выложить 1−2 столовых ложек картофельного пюре, закрыть вафельницу и жарить в течение нескольких минут.
Готовую вафлю разломить на кусочки и выложить на бумажное полотенце. Готовые чипсы можно сверху присыпать солью и паприкой.
Чипсы из картофельных очисток
Когда вы готовите картошку или блюда с ней, не упустите возможность попробовать необычную закуску. Возможно, после этого рецепта вы навсегда перестанете выкидывать картофельные очистки, а будете радостно ими хрустеть. Кто бы мог подумать, что отходы на кухне так просто могут стать полноценным блюдом, к тому же очень вкусным.
Список ингредиентов
Рецепт
Клубни картофеля тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных салфеток.
Удалить все видимые дефекты кожуры. Очистить клубни, чтобы очистки получились толстыми.
В кастрюлю или глубокую сковороду налить стакан растительного масла и разогреть его.
Опустить в масло картофельные очистки и жарить их до золотистого цвета в течение 3−5 минут. Затем выложить чипсы на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.
Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить ножом. Выложить чипсы в чистую глубокую миску, добавить измельчённые специи и перемешать.
Как подавать картофельные чипсы
Картофельные чипсы подают в глубокой миске. Блюдо можно есть самостоятельно, но с соусом хрустеть будет вкуснее. Закуска хорошо сочетается с кетчупом, майонезом, чесночным соусом. Предлагаем приготовить домашнее дополнение к блюду.
Чесночно-йогуртовый соус
Список ингредиентов
Рецепт
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороны ножа.
Йогурт выложить в чашу блендера или глубокую миску. Добавить измельчённый чеснок и взбить при помощи блендера или вилки.
Добавить в йогуртово-чесночную смесь оливковое масло и взбить ещё раз, посолить по вкусу.
Медовый соус
Список ингредиентов
Рецепт
Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешать мёд, вино и масло. Добавить измельчённый имбирь и перемешать до однородного состояния (можно воспользоваться блендером).
Добавить красный перец и ещё раз тщательно перемешать.
Сырный соус
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и прожарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Необходимо проследить, чтобы не было комочков.
Добавить сливки и соль по вкусу, перемешать и довести до кипения.
Сыр натереть на тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
Если сырный соус получился недостаточно ярким, подкрасить его куркумой или паприкой. Так блюдо будет смотреться эффектнее.
