Диетологи не устают отправлять картофельные чипсы в список запрещённых продуктов. И вроде бы ничего плохого в самой картошке нет. Но вот перечень ингредиентов на пачке пугает. Если жизнь без любимой закуски не мила, то можно научиться делать блюдо самостоятельно. Как приготовить вкусные чипсы из картофеля на домашней кухне, чтобы весело хрустеть за просмотром фильма
Как сделать картофельные чипсы дома
Как выбрать картофель
Вообще существуют специальные сорта картофеля для чипсов. В России их семь: Леди Клер, Бонус, Европрима, Пироль, Верди, Кибиц, Сатурн. Они обладают определённым количеством сухого вещества и редуцирующих сахаров, что влияет на консистенцию и цвет готового продукта. Найти эти сорта в продаже у вас вряд ли получится, так как они предназначены для крупных предприятий по производству чипсов. Поэтому в магазине больше обращайте внимание на внешний вид клубней.
Выбирайте клубни округлой и округло-овальной формы с тонкой кожурой. Именно в таком случае вы получите минимум отходов и максимум продукта для последующего приготовления блюда. Идеальный размер клубней — 40−60 мм. Смотрите, чтобы было не больше шести глазков на одну картофелину. А глубина их залегания составляла не более 1,5 мм.
Подготовительный этап
Картошку необходимо очистить от кожуры и хорошенько промыть под проточной водой. Дальше самая ответственная часть — нарезка. Клубни необходимо нарезать на тонкие ломтики. Их толщина должна составлять около 1,5 мм. Для нарезки можно использовать как обычный нож, так и специальную тёрку с насадкой «мандолина», которая нарезает слайсами. Также подойдёт овощечистка.
Чтобы чипсы хрустели, нужно избавиться от излишков крахмала с поверхности ломтиков. Для этого нарезанный картофель заливают холодной водой перед приготовлением. Минимальное время выдержки — 5−7 минут. Но если есть возможность, лучше оставить картофельные ломтики в воде на час. Затем слить воду, промыть и снова залить водой ещё на один час. Так закуска будет более прочной и сохранит свою форму.
Промойте нарезанные ломтики ещё раз и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На столе расстелите кухонное или бумажное полотенце и выложите на него картофельные ломтики в один слой. Накройте их бумажным полотенцем и хорошенько просушите. Всё, теперь можно переходить к приготовлению.
Как приготовить чипсы на домашней кухне
Список ингредиентов
Картофель5−6 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль0,5 ст. л.
Чёрный молотый перец или паприкапо вкусу
Рецепт
Если вы готовите закуску на сковороде, то потребуется один стакан растительного масла. Необходимо, чтобы при жарке картофельные ломтики были полностью в него погружены. Тогда домашние чипсы получатся вкусными. Если же вы выбираете другой способ приготовления, например в духовке, потребуется всего две столовые ложки масла. А вот в микроволновке можно приготовить чипсы и вовсе без него.
Масло выбирайте рафинированное, оно подходит для жарки. У такого масла повышена устойчивость к нагреванию, что гораздо безопаснее для здоровья. Лучше взять подсолнечное. Если вы готовите чипсы на сковороде, то просто разоритесь, если будете использовать оливковое.
На сковороде
- Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте масло и хорошенько его разогрейте.
- Выложите картофель в один слой. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, а затем переверните на другую при помощи щипцов или вилки.
- Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Готовые чипсы посыпьте солью и специями по своему вкусу. Повторите все действия с оставшимся картофелем.
В духовке
- Картофельные ломтики сложите в глубокую сухую миску.
- Добавьте соль, специи и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался с двух сторон.
- Противень застелите пергаментом и выложите картофельные ломтики в один слой.
- Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте чипсы в течение 15−20 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков: чем они толще, тем больше времени понадобится.
В микроволновке
- Картофельные ломтики переложите в глубокую сухую миску. Добавьте соль, специи по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы пропитался каждый кусочек.
- Из пергаментной бумаги вырежьте круг размером с тарелку из микроволновки. На получившийся круг выложите картофельные ломтики в один слой.
- Готовьте чипсы в течение 3 минут на мощности 800 Вт. Переверните чипсы на другую сторону и готовьте ещё 2 минуты. Повторите все шаги с оставшимся картофелем.
Во фритюрнице
- Переложите нарезанный картофель в глубокую сухую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте, чтобы пропитался каждый ломтик.
- Разогрейте фритюрницу до 180 °C. Налейте в чашу фритюрницы стакан растительного масла и прогрейте его.
- Выложите небольшое количество нарезанного картофеля в корзину для фритюрницы. Жарьте в течение 10−15 минут до золотистого цвета.
- Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Чипсы из картофельного пюре
Этот рецепт закуски особенно пригодится, когда у вас уже есть отварная картошка, но её никто не хочет есть, и вы не знаете, какое бы блюдо сделать. Приготовьте для домашних чипсы из картофельного пюре — глазом моргнуть не успеете, как миска опустеет.
В духовке
Список ингредиентов
Картофель3 шт.
Растительное масло50 мл
Сливочное масло 50 г
Чёрный молотый перецпо вкусу
Красный молотый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, посолить и варить в течение 30−35 минут на среднем огне. Готовый картофель размять толкушкой в пюре, добавив сливочное масло, соль, специи. Тщательно перемешать массу и добавить растительное масло для эластичности пюре. Снова перемешать.
Застелить противень пергаментом для выпечки. Скатать шарики из картофельной массы диаметром примерно 1,5−2 см (брать массу можно чайной ложкой) и выложить на противень, оставляя между ними промежутки в два раза больше диаметра шарика. Накрыть шарики вторым листом пергаментной бумаги.
С помощью обычного стакана надавить его дном на шарики, чтобы они сплюснулись (толщина лепёшек должна получиться около 1 мм).
Убрать верхний слой пергамента и отправить выпекаться в духовку в течение 40−50 минут при температуре 120 °C.
В вафельнице
Список ингредиентов
Картофель4 шт.
Сливочное масло30 г
Яйцо1 шт.
Молоко2 ст. л.
Мука3 ст. л.
Сольпо вкусу
Специипо вкусу
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, посолить, убавить огонь и варить до готовности в течение 30−35 минут. Затем слить воду.
Добавить к картофелю сливочное масло, молоко и яйцо. Размять картофель толкушкой, чтобы получилось пюре.
Добавить в картофельное пюре муку, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать все компоненты до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Разогреть электрическую вафельницу. Смазать небольшим количеством растительного масло (но можно обойтись и без него). Выложить 1−2 столовых ложек картофельного пюре, закрыть вафельницу и жарить в течение нескольких минут.
Готовую вафлю разломить на кусочки и выложить на бумажное полотенце. Готовые чипсы можно сверху присыпать солью и паприкой.
Чипсы из картофельных очисток
Когда вы готовите картошку или блюда с ней, не упустите возможность попробовать необычную закуску. Возможно, после этого рецепта вы навсегда перестанете выкидывать картофельные очистки, а будете радостно ими хрустеть. Кто бы мог подумать, что отходы на кухне так просто могут стать полноценным блюдом, к тому же очень вкусным.
Список ингредиентов
Картофель5−6 шт.
Растительное масло1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Имбирь5 г
Соль по вкусу
Рецепт
Клубни картофеля тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных салфеток.
Удалить все видимые дефекты кожуры. Очистить клубни, чтобы очистки получились толстыми.
В кастрюлю или глубокую сковороду налить стакан растительного масла и разогреть его.
Опустить в масло картофельные очистки и жарить их до золотистого цвета в течение 3−5 минут. Затем выложить чипсы на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.
Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить ножом. Выложить чипсы в чистую глубокую миску, добавить измельчённые специи и перемешать.
Как подавать картофельные чипсы
Картофельные чипсы подают в глубокой миске. Блюдо можно есть самостоятельно, но с соусом хрустеть будет вкуснее. Закуска хорошо сочетается с кетчупом, майонезом, чесночным соусом. Предлагаем приготовить домашнее дополнение к блюду.
Чесночно-йогуртовый соус
Список ингредиентов
Натуральный йогурт250 мл
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло5 ст. л.
Сольпо вкусу
Рецепт
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороны ножа.
Йогурт выложить в чашу блендера или глубокую миску. Добавить измельчённый чеснок и взбить при помощи блендера или вилки.
Добавить в йогуртово-чесночную смесь оливковое масло и взбить ещё раз, посолить по вкусу.
Медовый соус
Список ингредиентов
Мёд1 ст. л.
Корень имбиря (тёртый)50 г
Кунжутное масло2 ст. л.
Креплёное вино1 ст. л.
Красный перецпо вкусу
Рецепт
Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешать мёд, вино и масло. Добавить измельчённый имбирь и перемешать до однородного состояния (можно воспользоваться блендером).
Добавить красный перец и ещё раз тщательно перемешать.
Сырный соус
Список ингредиентов
Сливочное масло (растопленное)2 ч. л.
Мука2 ч. л.
Сливки 15−20%200 мл
Твёрдый сыр300 г
Сольпо вкусу
Рецепт
В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и прожарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Необходимо проследить, чтобы не было комочков.
Добавить сливки и соль по вкусу, перемешать и довести до кипения.
Сыр натереть на тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
Если сырный соус получился недостаточно ярким, подкрасить его куркумой или паприкой. Так блюдо будет смотреться эффектнее.
