Морковь по-корейски — это салат из моркови, нарезанной тонкой и длинной соломкой, чеснока, растительного масла и специй. Вопреки названию, к самой корейской кухне блюдо не имеет никакого отношения. Салат придумали советские корейцы как альтернативу панчханам, которые они не нашли в Казахстане и Узбекистане после переселения. В этой статье мы собрали простые рецепты моркови по-корейски и блюд с нею
Как приготовить морковь по-корейски: рецепты в домашних условиях
Основные правила приготовления моркови по-корейски
Главное в моркови по-корейски — это нарезка соломкой. Обычная крупная тёрка для приготовления блюда здесь не подойдёт. Понадобится специальная, которая позволяет натереть морковь тонкой длинной соломкой. Овощ лучше брать покрупнее, его будет удобнее тереть, к тому же получится длинная и эффектная нарезка. Чтобы соломка вышла максимально длинной, морковь нужно держать под острым углом к тёрке.
Ещё одна характерная черта блюда — выраженный кисло-сладкий и солёный вкус, что в целом отличает корейские закуски. Поэтому в рецепте используется сладкий корнеплод и обилие специй. Помимо традиционного чёрного перца, в салат добавляют острый перец чили, кориандр, кинзу и другие приправы.
Уксус лучше использовать рисовый или светлый винный 3%-ный. Если в наличии только столовый 9%-ный, его необходимо развести водой в соотношении 1:1.
Сочную морковь по-корейски подают в качестве закуски или используют для приготовления простых и праздничных блюд. Также салат прекрасно дополняет пресные гарниры, например рис. Такое сочетание уравновешивает пряный вкус моркови по-корейски, за счёт чего и получается особенно вкусно.
Морковь по-корейски: классический рецепт
Список ингредиентов
Морковь1 кг
Чеснок30 г
Сахар25 г
Острый перец чили1 ч. л.
Оливковое масло100 мл
Соль25 г
Чёрный молотый перец1 ч. л.
Белый винный уксус3 ст. л.
Кориандр1 ч. л.
Рецепт
Морковь тщательно промыть под проточной водой. Очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Добавить соль и аккуратно размять руками, чтобы корнеплод дал сок. Сок слить в отдельную миску.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в салат. Добавить сахар и уксус. Аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 минут.
В пиале соединить все специи.
Разогреть сковороду, влить растительное масло. Когда масло нагреется, снять сковороду с плиты. Через 1 минуту высыпать специи, перемешать и быстро вылить в салат через сито.
Добавить в салат морковный сок. Аккуратно перемешать. Убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3−4 часа. Готовый и настоявшийся салат можно подавать к столу. Также блюдо можно разложить по контейнерам и хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Морковь по-корейски с соевым соусом
Список ингредиентов
Морковь500 г
Чеснок3 зубчика
Соль0,5 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Перец чили0,25 ч. л.
Чёрный молотый перец0,25 ч. л.
Кориандр молотый0,25 ч. л.
Уксус3 ст. л.
Оливковое масло5 ст. л.
Соевый соус1 ч. л.
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке тонкой соломкой.
Добавить соль, сахар, специи, уксус, измельчённый чеснок, соевый соус. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Разогреть сковороду, влить растительное масло. Довести до кипения и быстро перелить в салат.
Убрать салат в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся.
Морковь по-корейски: рецепт для быстрого приготовления
Список ингредиентов
Морковь1 кг
Соль2 ст. л.
Чеснок8 зубчиков
Вода250 мл
Уксус столовый 9%60 мл
Растительное масло180 мл
Сахар3 ст. л.
Лавровый лист1 шт.
Чёрный молотый перец2 ч. л.
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Добавить измельчённый чеснок, соль. Немного помять, чтобы овощ пустил сок.
В небольшой кастрюльке или сотейнике соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, чёрный молотый перец и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
Залить кипящим рассолом морковь. Перемешать и остудить. Салат готовится так быстро, что его можно сразу же подавать к столу.
Морковь по-корейски без уксуса
Список ингредиентов
Морковь500 г
Чеснок4 зубчика
Лимон1 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Соль0,5 ч. л.
Сахар1 ст. л.
Приправа для моркови по-корейски1 ст. л.
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Добавить измельчённый чеснок, соль, сахар и приправу.
Разогреть сковороду, влить растительное масло. Когда масло начнёт шипеть, снять с огня и быстро перелить в салат.
Лимон промыть под проточной водой, разрезать на две половинки. Из одной половинки выдавить сок и добавить в салат. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник минимум на 2−3 часа, а лучше на ночь. Салат по этому рецепту получается более оригинальным и пикантным, а его вкус мягче и богаче, чем при добавлении уксуса.
Морковь по-корейски с луком
Список ингредиентов
Морковь250 г
Репчатый лук100 г
Приправа для моркови по-корейски1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Уксус столовый 9% 1 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Сахар0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.
Соединить в глубокой миске овощи. Добавить измельчённый чеснок, приправу, сахар, соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
Добавить растительное масло и уксус. Перемешать и убрать в холодильник на 3−4 часа.
Корейская морковь с мясом
Список ингредиентов
Мясо200 г
Морковь500 г
Чеснок3 зубчика
Растительное масло4 ст. л.
Соль по вкусу
Приправа для моркови по-корейски по вкусу
Кунжут по вкусу
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Добавить измельчённый чеснок, соль и приправу. Хорошо перемешать.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Обжарить на разогретой сковороде с двумя столовыми ложками растительного масла.
Добавить к мясу оставшееся растительное масло и хорошо накалить.
Жареное мясо вместе с маслом выложить в миску с морковью. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Убрать в холодильник и дать настояться в течение 3−4 часов.
При подаче посыпать салат кунжутными семечками. Также можно украсить блюдо веточкой петрушки.
Морковь по-корейски на зиму
Список ингредиентов
Морковь870 г
Сахар50 г
Растительное масло25 мл
Уксус столовый 9%25 мл
Чеснок4 зубчика
Соль0,5 ч. л.
Кориандр молотый0,5 ст. л.
Чёрный молотый перец0,25 ч. л.
Рецепт
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на тёрке соломкой.
Добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, растительное масло, молотый кориандр и чёрный молотый перец. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на ночь.
Разложить салат по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Салат со спаржевой фасолью
Список ингредиентов
Корейская морковь200 г
Фасоль спаржевая300 г
Соль по вкусу
Лимон0,5 шт.
Растительное масло по вкусу
Рецепт
Фасоль промыть под проточной водой. Удалить хвостики. Разрезать стручки на 2−3 части. Замороженную фасоль можно не размораживать.
Сложить фасоль в кастрюлю и залить водой, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение 5−7 минут.
Откинуть фасоль на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда стечёт лишняя жидкость, переложить в миску.
Лимон промыть под проточной водой, разрезать на две половины. Из одной половины выдавить сок и сбрызнуть им фасоль.
Добавить морковь по-корейски. Посолить. Аккуратно перемешать.
Заправить салат растительным маслом и ещё раз перемешать.
Салат «Каприз»
Список ингредиентов
Корейская морковь300 г
Чернослив300 г
Фасоль консервированная1 банка
Зелень петрушки или укропа1 пучок
Майонез по вкусу
Рецепт
Открыть консервированную фасоль, промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Чернослив сложить в миску, залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить жидкость и нарезать сухофрукт на небольшие кусочки.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Соединить в глубокой миске фасоль, чернослив, морковь по-корейски и рубленую зелень. Заправить салат майонезом и тщательно перемешать.
Вместо майонеза в этом рецепте можно использовать растительное масло с соком лимона. Будет тоже вкусно.
Салат с болгарским перцем и кунжутом
Список ингредиентов
Корейская морковь150 г
Перец болгарский150 г
Кунжут белый1 ст. л.
Свежая зелень петрушки1 пучок
Соевый соус1 ст. л.
Соль1 щепотка
Рецепт
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать тонкими брусочками.
Зелень петрушки промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Соединить в глубокой миске сладкий перец, морковь по-корейски, рубленую зелень.
Разогреть сковороду. Высыпать семена кунжута и подсушить в течение 2−3 минут, постоянно помешивая. Снять с плиты и остудить.
Добавить в салат семена кунжута, соль и соевый соус. Аккуратно перемешать.
Салат можно сразу же подавать к столу. Но лучше убрать его в холодильник на 20 минут. Охлаждённый салат станет сочнее и вкуснее.
Свиные ушки по-корейски
Список ингредиентов
Свиные уши1 кг
Корейская морковь200 г
Соль по вкусу
Лавровый лист1 шт.
Перец горошком5 шт.
Вода100 мл
Уксус яблочный2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Соевый соус4 ст. л.
Рецепт
Свиные уши хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Поставить на огонь и довести до кипения. После чего варить в течение 30−40 минут. Слить воду и остудить уши.
Соединить в глубокой миске воду, сахар, соевый соус. Перемешать и добавить яблочный уксус. Заправка готова. Количество соевого соуса и уксуса в заправке можно регулировать по своим предпочтениям.
Уши нарезать соломкой и залить заправкой. Убрать в холодильник минимум на 3−4 часа, а лучше на ночь.
Слить заправку с ушей, добавить морковь по-корейски. Аккуратно перемешать.
Рулетики из баклажанов
Список ингредиентов
Корейская морковь200 г
Баклажан1 шт.
Соевый соус50 мл
Чеснок2 зубчика
Рецепт
Баклажан промыть под проточной водой. Положить в миску, посолить и залить водой. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. После ещё раз промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать пластинами.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
Смешать соевый соус с измельчённым чесноком.
Каждую пластину баклажанов промазать соусом.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить пластины баклажана и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 5−7 минут при температуре 200 °C.
На кончик пластинки баклажана выложить морковь по-корейски. Свернуть рулетик.
Закуска с сыром
Список ингредиентов
Корейская морковь800 г
Твёрдый сыр100 г
Майонез2 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Зелень петрушки 1 веточка
Кефир0,5 л
Сода1 ч. л.
Соль0,5 ч. л.
Яйцо1 шт.
Мука200 г
Рецепт
В глубокой миске смешать кефир комнатной температуры, яйцо, соду и соль. Всыпать муку и замешать тесто. Количество муки нужно регулировать, чтобы у теста получилась консистенция густой сметаны.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Налить тесто, чтобы получилось несколько небольших оладий. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Соединить в миске сыр и морковь по-корейски. Измельчить ингредиенты при помощи блендера.
Добавить майонез и перемешать до однородного состояния. Вместо майонеза можно использовать сметану или греческий йогурт.
На оладушек намазать сырно-морковную массу, сверху положить ещё один оладушек и намазать сырно-морковной массой. Количество слоёв можно регулировать по своему вкусу.
Закуску выложить на тарелку. Перед самой подачей отправить в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Украсить веточкой петрушки и подавать к столу.
Если возиться с оладьями некогда, их можно заменить ломтиками белого хлеба. Однако вкус у такого блюда получится несколько другой, но будет тоже вкусно.
Фото: shutterstock.com
