Ингредиенты для индийского лакомства (Расгулла)
Рецепт
Вскипятить литр молока в кастрюле. При постоянном помешивании влить 2-3 столовые ложки лимонного сока — через минуту творог отделится от сыворотки.
Процедить массу через марлю, промыть тёплой водой. Связать марлю и хорошо отжать панир.
Выложить творог на рабочую поверхность и тщательно размять руками до однородной консистенции, без комочков. Сформировать небольшие гладкие шарики размером чуть меньше грецкого ореха — поверхность должна быть без трещин.
Приготовить сироп: смешать треть литра воды со 150 граммами сахара, довести до кипения при постоянном помешивании. Прокипятить 5 минут.
Опустить шарики в кипящий сироп, оставляя между ними пространство — они увеличатся в 2-3 раза. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
Поставить кастрюлю в холодную воду, накрыть крышкой и оставить на сутки. За это время расгуллы пропитаются сиропом и будут готовы к подаче.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеальной текстуры панира разминайте творожную массу не менее 8-10 минут — чем дольше вы работаете с ней, тем более гладкими и эластичными получатся шарики.
Если шарики растрескиваются при варке, добавьте в творожную массу 1 чайную ложку манной крупы — она поможет сохранить форму и придаст дополнительную мягкость.
Готовые расгуллы можно ароматизировать, добавив в сироп щепотку кардамона, розовую воду или шафран за 5 минут до окончания варки — это придаст десерту аутентичный индийский вкус.
