Имам-баялды — изысканное блюдо турецкой и балканской кухни. В переводе название означает «имам упал в обморок» — по легенде, от восхищения его вкусом. Основа рецепта — баклажаны, фаршированные овощами и тушенные в оливковом масле до мягкости. Блюдо полностью вегетарианское, но при этом сытное и ароматное благодаря сочетанию специй. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Имам-баялды
Энергетическая ценность блюда
Калории 311 ккал
Белки 3 г
Жиры 27 г
Углеводы 15 г
Время приготовления
На приготовление имам-баялды потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для имам-баялды
Баклажаны3 шт.
Репчатый лук200 г
Помидоры300 г
Петрушка4 стебля
Чеснок20 г
Сушеная мята5 г
Растительное масло100 мл
Оливковое масло60 мл
Лимон1 шт.
Сахар10 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Рецепт
Срезать с баклажанов часть кожуры полосками, разрезать пополам и сделать в мякоти глубокие продольные надрезы. Щедро посолить и оставить на 15 минут, затем промыть, отжать и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить баклажаны на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Смешать руками нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, оливковое масло, сушёную мяту, соль и перец — лук пустит сок и размягчит мяту. Добавить нарезанные кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.
Сделать в баклажанах углубления и плотно наполнить овощной начинкой. Уложить в сотейник с толстым дном, залить смесью из воды, оливкового масла, лимонного сока и сахара. Готовить под крышкой на среднем огне 40–50 минут.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте баклажаны среднего размера с глянцевой упругой кожицей — они содержат меньше горечи и семян.
- Если баклажаны впитывают слишком много масла при обжаривании, увеличьте время засолки до 30 минут и тщательнее просушите их бумажными полотенцами.
- Имам-баялды можно приготовить заранее — через сутки в холодильнике вкус становится насыщеннее, а подавать блюдо можно как в холодном, так и в подогретом виде.
