Этот метод позволяет легко получить ароматный и невероятно хрустящий лук, который станет идеальным дополнением ко многим блюдам. Такой лук придаст насыщенности картофельному пюре, подчеркнёт вкус мяса и добавит текстуру крем-супам. Секрет идеальной хрусткости — в кукурузном крахмале и правильной технике обжарки.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 215 ккал
Белки — 2 г Жиры — 14 г Углеводы — 21 г
Время приготовления
Добавить шафран.
Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы лук равномерно покрылся смесью.
На приготовление хрустящего жареного лука потребуется 20 минут.
Нарезать репчатый лук некрупными полукольцами или четвертькольцами.
Разогреть оливковое масло в сковороде с толстым дном на среднем огне.
Выложить лук в разогретое масло, перемешать и посолить по вкусу.
Добавить кукурузный крахмал.
Увеличить огонь до сильного.
Обжаривать лук 10-15 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Не допускать подгорания.
Добавить молотый перец чили.
Переложить остывший хрустящий лук в герметичный контейнер для хранения.
Дать луку полностью остыть.
Переложить жареный лук шумовкой на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы впитать излишки масла.
Переложить нарезанный лук в глубокую миску.
Снять сковороду с огня.
Используйте острый нож для нарезки лука — это уменьшит слезотечение. Охлаждение луковиц перед нарезкой тоже помогает.
Тщательно перемешивайте лук с крахмалом и специями — это основа равномерной хрустящей корочки.
Масло должно быть хорошо разогретым (капля воды должна шипеть), но не дымящимся, чтобы лук не подгорел снаружи, оставаясь сырым внутри.
Постоянное помешивание на сильном огне — залог равномерной прожарки и предотвращения подгорания.
Бумажные полотенца эффективно впитывают лишний жир, делая лук хрустящим и менее маслянистым.
Храните полностью остывший лук в герметичной ёмкости в сухом месте. Так он дольше сохранит хруст.
Если шафрана нет, замените его 1 столовой ложкой сладкой паприки для цвета и аромата.
