Курица1,8 кг
Свиные ножки1 кг
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Чеснок10 зубчиков
Душистый перец6 шт.
Перец горошком10 шт.
Лавровый лист4 шт.
Поваренная соль по вкусу
Вода3 л
На приготовление холодца свино-куриного с морковью и луком потребуется 1 день 8 часов.
Свиные ножки тщательно вымыть под проточной водой и при необходимости очистить.
Курицу разрезать на 3–4 части для удобства.
На 1 порцию готового блюда — 112 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 1 г
Утром слить мутную воду и ещё раз хорошо промыть ингредиенты.
Снять пену, которая образуется при закипании воды.
Плотно уложить курицу и свиные ножки в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла мясо.
Убавить огонь до минимума, как только вода начнёт побулькивать.
Курицу вымыть и вместе с ножками замочить на ночь в воде для прозрачности бульона.
За 1,5 часа до готовности добавить очищенные лук и морковь.
За 10–15 минут до готовности добавить очищенную головку чеснока.
Периодически снимать пену и лишний жир с поверхности бульона.
За 30 минут до готовности добавить душистый и чёрный перец горошком.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Посолить бульон, учитывая, что холодец лучше слегка пересолить.
Варить холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, следя за тем, чтобы вода не кипела.
Вынуть курицу и ножки из бульона. Процедить бульон через сито.
Отделить курицу от костей и разобрать на волокна или кусочки покрупнее, мякоть с ножек мелко нарезать. Мясо разложить по формам для холодца.
Залить мясо бульоном.
За 1–2 минуты до готовности добавить лавровый лист и выключить огонь.
Утром холодец будет готов к подаче.
