Разогреть духовку до 220 °С. Нарезать мясо крупными кусками. Очистить луковицу и корнеплоды, разрезать их пополам. Снять внешний слой шелухи с головки чеснока, разрезать её вдоль пополам.
Измерить объём бульона. Замочить в холодной воде листовой желатин из расчёта 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогреть бульон, добавить отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогреть бульон до полного растворения желатина.
Выстелить большую форму или порционные формы для холодца объёмом 200–250 мл пищевой плёнкой. На дно налить тонкий слой бульона и поставить в холодильник для застывания на 1–2 часа.
Готовый бульон процедить через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудить.
Целую варёную морковь нарезать звёздочками или кружочками, положить на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполнить форму мясом и залить бульоном. Остудить холодец при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3–4 часа.
Снять мясо с костей и мелко нарезать или разобрать на волокна. Приправить солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
На приготовление холодеца с желатином потребуется 3 часа 30 минут.
Вскипятить в высокой кастрюле 3,5 л воды. Переложить в кастрюлю мясо и овощи, слить собравшийся на дне противня сок. Повторно довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и варить бульон для холодца без крышки, при необходимости снимая пену с поверхности, 2–2,5 часа. Через час после начала приготовления добавить в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложить по 1 веточке для украшения).
Застелить противень фольгой, выложить в один слой мясо и овощи. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 12–15 минут до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
На 1 порцию готового блюда — 322 ккал
Белки — 24 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 6 г
Перед подачей перевернуть форму на блюдо, снять форму и плёнку. Подавать холодец с хреном или горчицей.
