На 1 порцию готового блюда — 322 ккал
Белки — 24 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 6 г
На приготовление холодеца с желатином потребуется 3 часа 30 минут.
Разогреть духовку до 220 °С. Нарезать мясо крупными кусками. Очистить луковицу и корнеплоды, разрезать их пополам. Снять внешний слой шелухи с головки чеснока, разрезать её вдоль пополам.
Вскипятить в высокой кастрюле 3,5 л воды. Переложить в кастрюлю мясо и овощи, слить собравшийся на дне противня сок. Повторно довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и варить бульон для холодца без крышки, при необходимости снимая пену с поверхности, 2–2,5 часа. Через час после начала приготовления добавить в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложить по 1 веточке для украшения).
Снять мясо с костей и мелко нарезать или разобрать на волокна. Приправить солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
Целую варёную морковь нарезать звёздочками или кружочками, положить на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполнить форму мясом и залить бульоном. Остудить холодец при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3–4 часа.
Выстелить большую форму или порционные формы для холодца объёмом 200–250 мл пищевой плёнкой. На дно налить тонкий слой бульона и поставить в холодильник для застывания на 1–2 часа.
Измерить объём бульона. Замочить в холодной воде листовой желатин из расчёта 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогреть бульон, добавить отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогреть бульон до полного растворения желатина.
Перед подачей перевернуть форму на блюдо, снять форму и плёнку. Подавать холодец с хреном или горчицей.
Готовый бульон процедить через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудить.
Застелить противень фольгой, выложить в один слой мясо и овощи. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 12–15 минут до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
