Харчо по-грузински из говядины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 175,26 ккал
Белки — 11,11 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 8,18 г
Время приготовления
На приготовление харчо по-грузински из говядины потребуется 2 часа.
Рецепт
Сварить бульон из говядины на медленном огне в течение 1 часа 30 минут, добавив очищенную морковь и репчатый лук в шелухе. После варки удалить морковь и репчатый лук, а бульон процедить.
Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить от шелухи.
Обжарить репчатый лук до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Добавить томатную пасту и обжаривать в течение 3–5 минут.
Помидор обдать кипятком, снять шкурку и нарезать мякоть мелким кубиком, отправить к репчатому луку и обжаривать до выкипания жидкости.
Добавить соус ткемали и немного бульона, томить на среднем огне 5–10 минут.
Зиру растолочь в керамической ступке, чеснок мелко нарезать.
В ступку добавить хмели-сунели, сухую аджику и чеснок, всё тщательно растереть пестиком.
Красный острый перец нарезать кружочками, вместе со специями добавить к обжарке.
Мясо достать из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Рис промыть холодной водой.
В бульон выложить зажарку, посолить и дать закипеть. После закипания всыпать рис.
Грецкие орехи и чеснок натереть на мелкой тёрке, кинзу мелко нарезать.
В харчо добавить натёртые грецкие орехи и чеснок, кинзу. После закипания снять с плиты.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы бульон был более ароматным, можно добавить в него лавровый лист или перец горошком.
- Для улучшения текстуры и вкуса блюда грецкие орехи рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде.
