Необходимые ингредиенты для губадии
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Сначала нужно приготовить корт. Для этого ряженку налить в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту на сильный огонь. Готовить, пока масса не станет похожа на густую манную кашу.
После этого уменьшить огонь и варить, непрерывно помешивая, пока жидкость полностью не испарится. В итоге должны остаться сухие зернистые комки — это и есть корт. Его нужно остудить и убрать в холодильник.
В сотейник налить 200 мл молока и поставить на плиту. Нагреть до температуры 30–35 °C.
В глубокую миску насыпать сухие дрожжи. Добавить 30 г сахара, столовую ложку муки, тёплое молоко. Хорошо перемешать все ингредиенты. Оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Сливочное масло положить в сотейник и поставить на плиту. Полностью растопить. Немного остудить и 100 мл добавить в дрожжевую смесь.
Добавить одно яйцо, сметану. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Дважды просеять 450 г муки. Частями добавить в дрожжевую смесь, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком тугим, эластичным и при этом не липнуть к рукам. Оставить тесто на 1 час.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и закинуть рис. Готовить согласно рецепту на упаковке. Готовый рис откинуть на дуршлаг и остудить.
50 г корта положить в чашу блендера. Измельчить и переложить в сотейник.
Добавить к корту 100 г сахара, 50 мл молока, 50 мл топлёного масла. Хорошо перемешать и поставить на плиту. Готовить в течение 10–15 минут. Снять с огня и полностью остудить.
Сухофрукты сложить в миску и залить водой. Оставить на 30 минут, после чего тщательно промыть и обсушить. Если используете курагу, то её нарезать на кусочки.
Рабочую поверхность припылить мукой. Выложить тесто и обмять руками.
От теста отделить треть — она понадобится по рецепту позже. Остальное тесто раскатать в круг толщиной 5 мм. Уложить в круглую форму для выпечки так, чтобы края свисали.
Выложить корт и равномерно распределить по всей поверхности.
Следующим слоем выложить рис. Для этого рецепта нужно 200 г отварного риса.
Сверху выложить сухофрукты.
Оставшуюся часть теста раскатать в круг. Накрыть им начинку и защипнуть края. Лишнее тесто срезать.
В середине пирога сделать отверстие. Из оставшегося теста слепить крышечку и накрыть ей отверстие.
В пиалу разбить яйцо. Добавить немного воды и взболтать ингредиенты. Получившейся смесью смазать пирог.
В миске соединить 50 мл растопленного масла, 70 г муки и 70 г сахара. Все ингредиенты перетереть руками, чтобы получилась крошка.
Пирог посыпать крошкой и отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 35–40 минут при температуре 180 °C.
Полезные советы от «Открытой кухни»
В этом рецепте пирога лучше всего использовать белый круглозёрный рис. Он придаст выпечке нужную кремовую консистенцию.
