Ингредиенты для ананасового тарт-татена от Джейми Оливера
Рецепт
Очистить ананас, удалить сердцевину. Отрезать кусок 450 г для основы тарта и 150 г для пюре.
Приготовить ананасовое пюре: измельчить 150 г ананаса в блендере на максимальной скорости с соком одного лайма. Отставить.
Нарезать основную часть ананаса тонкими полукругами толщиной 0,5 см, затем разрезать на кусочки по 2 см.
Растопить 150 г сливочного масла на сковороде, добавить 150 г сахара. Помешивать до полного растворения сахара.
Добавить ананас в карамель. Готовить до золотисто-коричневого цвета (10 минут для консервированного, 20-25 минут для свежего). За 5 минут до готовности влить ром.
Разогреть духовку до 180°C. Смазать форму со съёмными бортиками маслом и обсыпать мукой.
Выложить ананас в форму, разровнять лопаткой.
Для теста: взбить миксером размягчённое сливочное масло, добавить яйца, перемешать. Влить 150 мл ананасового пюре, снова перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем.
Аккуратно выложить тесто поверх ананаса, разровнять лопаткой.
Выпекать 30-40 минут.
Охладить 10 минут, снять бортики формы и перевернуть тарт на тарелку карамелизированным ананасом вверх.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если ананас недостаточно спелый, добавьте в карамель 1 столовую ложку мёда — это компенсирует кислинку и подчеркнёт тропический вкус.
Если боитесь, что карамель пригорит, готовьте её на водяной бане или используйте сковороду с толстым дном и следите за равномерным нагревом.
