Гратен дофинуа — классика французской кухни и, пожалуй, один из самых вкусных способов приготовить картофель. Главное — тонкая нарезка и правильный баланс сливок, сыра и специй. Блюдо получается насыщенным, с румяной корочкой и нежной серединой. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Гратен дофинуа
Калорийность блюда
На 100 г — 185 ккал
Время приготовления
На приготовление гратена дофинуа потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для гратена дофинуа
Картофель1 кг
Сливки 33%300 мл
Молоко200 мл
Твёрдый сыр150 г
Мускатный орех0,25 ч. л.
Чеснок1 зубчик
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Очистить картофель и нарезать тонкими кружками (2–3 мм), не промывая — крахмал поможет сливкам загустеть.
В кастрюле соединить сливки и молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения.
Добавить в сливочную смесь половину натёртого сыра, перемешать до растворения. Приправить смесь солью, чёрным перцем и мускатным орехом.
Всыпать картофель в кастрюлю и перемешать, чтобы ломтики покрылись сливочным соусом.
Убавить огонь и варить 8–10 минут, аккуратно помешивая, чтобы не пригорело. Картофель должен стать мягким.
Вмешать оставшийся сыр, снять с огня.
Очистить и раздавить зубчик чеснока, добавить его в смесь и аккуратно перемешать.
Переложить массу в форму для запекания. Запекать в духовке при 120 °C в течение 25 минут, до золотистой корочки и полной готовности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• В блюде можно использовать смесь сыров — например, эмменталь и пармезан.
• Для аромата натрите чесноком форму перед выкладкой картофеля.
• Гратен хорошо хранится в холодильнике и легко разогревается в духовке.
