Говяжьи мозги в хрустящей панировке — деликатес высокой кухни с нежнейшей текстурой и изысканным вкусом. Секрет блюда — в контрасте между кремовой консистенцией мозгов и хрустящей корочкой. Панировка защищает нежную структуру и добавляет приятный хруст. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Говяжьи мозги, обжаренные в панировке
Энергетическая ценность блюда
Калории — 201 ккал
Белки — 16 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление говяжьих мозгов обжаренных в панировке потребуется 2 часа.
Список ингредиентов
Соль по вкусу
Растительное масло по вкусу
Помидоры2 шт.
Морковь70 г
Пшеничная мука по вкусу
Стебель сельдерея70 г
Чёрный душистый перец3 шт.
Картофельное пюре по вкусу
Сладкий соус чили30 г
Говяжьи мозги500 г
Соус кимчи30 г
Репчатый лук70 г
Рецепт
Промыть говяжьи мозги в тёплой воде, тщательно удалить кровяные сгустки и плёнку. Замочить в подкисленной лимоном воде на час, затем промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Крупно нарезать овощи и обжечь на раскалённой сковороде до появления тёмных подпалин. Это придаст бульону насыщенный вкус.
Залить 2 литра воды в кастрюлю, добавить обожжённые овощи, соль и душистый перец. Выложить мозги, довести до кипения и варить 10-15 минут. Оставить остывать прямо в бульоне — так они сохранят нежность.
Достать мозги, обсушить и нарезать вдоль на куски толщиной 2 см. Обвалять в муке, стряхнув излишки, и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
Смешать соусы чили и кимчи, снять мозги со сковороды и смазать полученной смесью при помощи силиконовой кисточки. Это добавит пикантности и глянцевый блеск готовому блюду.
На той же сковороде обжарить крупно нарезанные дольки помидоров до лёгкой карамелизации. Подавать мозги с картофельным пюре и карамелизированными помидорами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы мозги сохранили форму при варке, добавьте в воду столовую ложку уксуса — это поможет им не развалиться и остаться цельными кусками.
