Жиры — 11 г
Калории — 201 ккал
Время приготовления
На приготовление говяжьих мозгов обжаренных в панировке потребуется 2 часа.
Крупно нарезать овощи и обжечь на раскалённой сковороде до появления тёмных подпалин. Это придаст бульону насыщенный вкус.
Промыть говяжьи мозги в тёплой воде, тщательно удалить кровяные сгустки и плёнку. Замочить в подкисленной лимоном воде на час, затем промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Достать мозги, обсушить и нарезать вдоль на куски толщиной 2 см. Обвалять в муке, стряхнув излишки, и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
На той же сковороде обжарить крупно нарезанные дольки помидоров до лёгкой карамелизации. Подавать мозги с картофельным пюре и карамелизированными помидорами.
Углеводы — 10 г
Говяжьи мозги в хрустящей панировке — деликатес высокой кухни с нежнейшей текстурой и изысканным вкусом. Секрет блюда — в контрасте между кремовой консистенцией мозгов и хрустящей корочкой. Панировка защищает нежную структуру и добавляет приятный хруст. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Белки — 16 г
Энергетическая ценность блюда
Залить 2 литра воды в кастрюлю, добавить обожжённые овощи, соль и душистый перец. Выложить мозги, довести до кипения и варить 10-15 минут. Оставить остывать прямо в бульоне — так они сохранят нежность.
Смешать соусы чили и кимчи, снять мозги со сковороды и смазать полученной смесью при помощи силиконовой кисточки. Это добавит пикантности и глянцевый блеск готовому блюду.
